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探索香槟

Tuesday, October 13, 2020 4:25:45 PM    红酒世界网
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摘要: 在一些庆祝的场合上,我们经常可以看到香槟的身影,它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡成为了不少酒友们的心头好。本期视频我们就来一起探索香槟的奥秘。

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大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

在一些庆祝的场合上,我们经常可以看到香槟Champagne的身影,它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡成为了不少酒友们的心头好。本期视频我们就来一起探索香槟的奥秘。 

首先我们要明确一点,不是所有的起泡酒都是“香槟”。只有满足以下条件的起泡酒,才能被称为“香槟”:1. 产自法国的香槟产区Champagne AOC2. 采用黑皮诺Pinot Noir、霞多丽Chardonnay和莫尼耶Meunier等指定的葡萄品种,并按照规定进行种植和管理;3. 使用“香槟法Methode Champenoise”酿制;4. 符合香槟产区的其他法律规定。

简单来说,香槟就是法国一个名叫“香槟”的产区特有的起泡酒,其他产区的起泡酒都是不能叫香槟的。

我们先从香槟产区开始说起。

香槟是法国最北的一个葡萄酒产区,纬度高,气候凉爽,所以这里种出的葡萄果实糖分含量比较低,酸度比较高,适合酿造起泡酒。该产区内的土壤以白垩土Chalk为主,能赋予一些香槟酒独特的矿物质风味。

香槟产区主要的子产区兰斯山Montagne de Reims、白丘Cote des Blancs、马恩河谷Vallee de la Marne以及巴尔丘Cote des Bar。每个子产区在气候土壤等方面有着细微差别,适合种植的葡萄品种也不同,兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺为主,白丘以种植霞多丽为主,马恩河谷则主要种植莫尼耶。

作为酿造香槟的法定葡萄品种,黑皮诺、霞多丽和莫尼耶在酿造中各自发挥着不同的作用。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架,还能增添酒体,并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香;霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息;莫尼耶则能够赋予酒液浓郁的果味、酒体以及丰富圆润的口感。

除了以上提到的三种葡萄品种以外,白皮诺Pinot Blanc、灰皮诺Pinot Gris、阿芭妮Arbane以及小美斯丽尔Petit Meslier也能用来酿造香槟,但是这几个品种很少见,种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%

关于香槟的酿造方法“香槟法”,我们在“起泡酒的酿造”这一期视频中已经介绍过,这里需要再补充的一点是,所有的香槟在发售之前,都会在瓶中陈酿至少15个月,从而发展出更复杂的风味。但实际上,酒庄往往会让酒款经历更长的陈酿期后才发布上市。

作为一种风靡世界的起泡酒,香槟也以其多样的风格为品酒者们带来了不一样的体验。接下来我们就来看看香槟有哪些风格。

首先,根据酿酒葡萄的采摘年份,香槟可以分为无年份香槟(Non-Vintage Champagne)和年份香槟(Vintage Champagne)。

由于香槟产区的天气条件每年都会有显著的差异,一些酒庄为了确保每年出产的香槟在品质和风格上保持一致,会选择将不同年份的基酒混合起来进行调配,因为是多个年份调配而成,所以叫做“无年份香槟”。这类香槟一般经过了至少15个月的熟化,其中包括12个月的酒泥陈酿,成酒酒体较轻,多以清新的果香为主,部分优质酒款则更具复杂度。

年份香槟是由单一年份采摘的葡萄酿造而成的,通常只有在少数非常好的年份才会酿造,酿造标准也更高,需要熟化至少36个月。年份香槟一般会散发着长时间酒泥陈酿带来的烤面包和饼干的香气,风味比无年份香槟更浓郁、集中。

其次,根据酿酒葡萄品种的不同,香槟又可以分为白中白Blanc de Blancs香槟和黑中白Blanc de Noirs香槟。

白中白香槟,顾名思义,就是用白葡萄品种酿造的香槟,通常由100%的霞多丽酿成,酒体较为轻盈,酸度脆爽,年轻时多展现出青苹果和柑橘类水果的风味,陈年后还会发展出黄油、烤面包等风味。

黑中白香槟则是由黑皮诺和莫尼耶这两个红葡萄品种酿造而成的浅色香槟,虽然酿酒用的是红葡萄,但因为采用的是轻柔压榨,所以酿出的酒液颜色较浅。黑中白香槟往往酒体略丰满,拥有更强的结构感,也具有明显的红色水果风味,骨架坚实,口感浓郁。 

除了以上分类法外,根据糖分含量的不同,香槟又可以分为天然极干型Brut Nature、特极干型Extra Brut、极干型Brut、特干型Extra Dry、干型(Sec)、半干型Demi-Sec和甜型Doux市面上较为常见的是极干型香槟,含糖量为12g/L,但因为香槟的酸度较高,而酸度会平衡甜度,所以尝起来几乎也不带甜味。

以上就是对香槟这种葡萄酒的简单介绍。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。 

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