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意大利ABBBC之阿玛罗尼

Wednesday, November 18, 2020 2:06:50 PM    红酒世界网
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摘要: 之前在介绍意大利的时候,我们提到过意大利的“ABBBC”五大经典名酒,今天我们就先来看看其中的“A”——阿玛罗尼。

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大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

之前在介绍意大利的时候,我们提到过意大利的ABBBC”五大经典名酒,今天我们就先来看看其中的“A”——阿玛罗尼Amarone 

阿玛罗尼全名叫作瓦坡里切拉阿玛罗尼Amarone della Valpolicella,产自意大利的瓦坡里切拉Valpolicella产区。这个产区位于意大利东北部的威尼托Veneto,是意大利的明星产区之一。关于产区名字的由来,有一种说法是Valpolicella”意为“Valley of Many Wine Cellars”,即“汇聚了众多酒窖的山谷”,这么来看,瓦坡里切拉和葡萄酒的渊源颇深。

在瓦坡里切拉出产的众多佳酿之中,阿玛罗尼被称为“瓦坡里切拉之王”。相传,阿玛罗尼的诞生是个意外,当时,酿酒师本来是要酿造该地区一种知名的甜红葡萄酒——雷乔托Recioto,这种酒由风干葡萄酿造而成,在酿造时需要控制发酵程度,以保证最终成酒中残留一定的糖分,但是在发酵过程中,有一桶酒被忘记了,酒液一直发酵,几乎所有的糖分都被转化成了酒精,直到后来才被人发现。出乎意料的是,大家发现完全发酵的这桶酒表现也十分不错,而和香甜的雷乔托葡萄酒相比,该酒更显苦涩,所以人们把它命名为Amarone”,名字中的“Amaro”在意大利语中即意为“苦味”。

阿玛罗尼主要由科维纳Corvina、罗蒂内拉Rondinella和科维诺尼Corvinone三种葡萄酿造。其中,科维纳和罗蒂内拉是酿造阿玛罗尼的必需品种。科维纳在混酿中的占比为45%-95%,该品种酸度高,有着独特的樱桃及草本风味,对成酒的风格起着至关重要的作用。罗蒂内拉也可以给葡萄酒添加草本风味,占比在5%-30%之间。科维诺尼可以用来替代部分科维纳,但占比不得超过50%,它可以给酒液提供更多的单宁,以及类似于烟草的风味。

除了这三个主力品种以外,还有一些别的红葡萄品种可以用来辅助酿造,但是占比不能超过25%

阿玛罗尼葡萄酒风格独特的原因之一在于其酿造方法——帕赛托法Passito Method。这种酿造工艺的不同之处在于,酿酒葡萄需要先经过一段时间的自然风干,然后再进行发酵,所以这种方法又叫作枯藤法Appassimento

酒庄通常会在葡萄果实酸度还很高的时候,就提前进行采收,然后把葡萄放在通风良好的室内风干3-4个月,以浓缩其糖分和风味物质。

风干结束后,葡萄果实先经破皮,之后便开始进行浸渍和发酵。浸渍和发酵持续时间一般比较长,可达35-50天,这是因为发酵通常在冬季进行,温度比较低,再加上葡萄果实的糖分和风味物质高度浓缩,所以发酵进行得较为缓慢,而另一方面,更长时间的发酵又有利于充分萃取葡萄中的单宁和风味物质。这样酿造而成的阿玛罗尼葡萄酒,最终成酒的酒精度不得低于14%

发酵完成后,酒庄会分离果渣和酒液,然后把酒液放进橡木桶中进行陈酿。普通阿玛罗尼在上市之前,需要经过至少2年的陈酿,而珍藏Riserva级别的阿玛罗尼则需要陈酿至少4年,以获得更加丰富的香气和风味。不过其实很多优质阿玛罗尼的陈酿时间都远远长于法律规定的标准。

阿玛罗尼葡萄酒通常为干型或者近乎干型,因为是用风干的葡萄酿造的,所以相比起其他许多常规酿造的葡萄酒来说,酒体更为饱满,酒精度更高,风味也更浓郁,陈年潜力也非常好。年轻时酒液通常呈深浓的宝石红色,散发着浓郁的黑樱桃、李子、巧克力和香料的香气,陈年后,酒液转为石榴红色,发展出无花果、红糖、烟草及干果等复杂风味。

不论是年轻时略显青涩的阿玛罗尼,还是历经岁月打磨后更显成熟的阿玛罗尼,都能给葡萄酒爱好者们带来愉悦的品酒体验。

关于阿玛罗尼,我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。 

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本文标签: 葡萄酒知识      阿玛罗尼      红酒课程      意大利ABBBC     
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