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关于阿斯蒂起泡酒,你了解多少?

Tuesday, December 15, 2020 11:26:43 AM    红酒世界网
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摘要: 虽然都是市面上非常流行的起泡酒,但是比起优雅精致的香槟,阿斯蒂走的是更加“亲民”的路线,它凭借着“亲和易饮、口感甜美”的特质,常常被人称为“小甜水”。

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大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

在前面几期视频中,我们一直都在介绍意大利的红葡萄酒,今天我们换换口味,来看看意大利的一种知名起泡酒——阿斯蒂(Asti)。 

虽然都是市面上非常流行的起泡酒,但是比起优雅精致的香槟(Champagne),阿斯蒂走的是更加“亲民”的路线,它凭借着“亲和易饮、口感甜美”的特质,常常被人称为“小甜水”。

阿斯蒂的家乡在意大利皮埃蒙特Piedmont的阿斯蒂产区(Asti DOCG)。这个地区还出产许多其他优质葡萄酒,比如巴贝拉阿斯蒂Barbera d’Asti、多姿桃阿斯蒂Dolcetto d’Asti和著名的莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti等等。这些葡萄酒的名字里都有“Asti”,但是,当“Asti”单独出现在酒标上时,它仅表示由白莫斯卡托Moscato Bianco酿制而成的完全起泡酒,也就是我们今天的主角“阿斯蒂”。

说到阿斯蒂起泡酒的名字,那就不得不说一下它的发展史。

阿斯蒂的诞生可以追溯到十九世纪六、七十年代。当时,一位名叫卡洛•甘西亚Carlo Gancia的酿酒师在法国的香槟产区学习了香槟的酿造方法之后,回到了意大利的阿斯蒂产区,以白莫斯卡托葡萄为原料、采用传统法Traditional Method酿出了一种新型起泡酒,他把这种起泡酒命名为“Spumante Italiano”,这也就是最初的阿斯蒂起泡酒。之后,阿斯蒂起泡酒在意大利渐渐开始发展起来。

二战时期,驻扎在意大利的美军喜欢上了这种起泡酒。战争结束后,他们把阿斯蒂也一起带回了美国。慢慢地,阿斯蒂在世界各地流行起来。1993年,阿斯蒂起泡酒被为意大利DOCG级葡萄酒

阿斯蒂起泡酒最初叫做“Asti Spumante,后来,为了和其他产区出品的同样带有spumante”或者“frizzante”后缀名的起泡酒区别开,阿斯蒂原名称中的Spumante”被正式删除,简化为“Asti

阿斯蒂是一种甜型的起泡酒,主要使用白莫斯卡托葡萄酿造而成。白莫斯卡托是麝香Muscat家族中最知名的葡萄品种,也被称作小粒白麝香Muscat Blanc a Petits Grains。这是一种芳香型的白葡萄品种,香气非常丰富。根据产区的相关规定,在酿制阿斯蒂时,白莫斯卡托的使用比例不得低于97%,剩下的3%则可以是一些其他法定芳香型白葡萄品种。

虽然最早的阿斯蒂起泡酒是用传统法酿成的,但是现在的阿斯蒂起泡酒已经改用“阿斯蒂法Asti Method”。这种方法不像香槟一样进行瓶中二次发酵,整个酿酒过程中只会经过一次发酵。

在酿造阿斯蒂的时候,采摘后的葡萄会先经过去梗和压榨,变成葡萄汁。这些葡萄汁并不会直接进行发酵,而是在经过过滤和冷却之后,先储存起来备用。需要用的时候,酿酒师会先把冷藏储存的葡萄汁加温,然后放进加压不锈钢罐中进行发酵。

在发酵刚开始的时候,不密封发酵罐,让二氧化碳可以逸出,等发酵持续了一段时间之后,再密封发酵罐,把生成的二氧化碳保存在酒液中。

等到酒液的酒精度达到约7%abv、发酵罐中气压达到56个大气压的时候,酿酒师就会通过冷却来中断发酵过程。然后,在加压的环境下对酒液进行过滤,去除酵母,最后再装瓶。最终成酒的最低酒精度大约为7%abv

典型的阿斯蒂起泡酒通常散发着桃子、葡萄、橙花、金合欢和蜂蜜等馥郁芳香,清新的酸度和甜美的口感相平衡,气泡丰富而细腻,酒精度比较低,酒体也比较轻,适宜尽早饮用。对这类起泡酒感兴趣的朋友们不妨一试,相信它能为大家带来和香槟不一样的品酒体验。

本期视频到此结束。

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