酒款
12

什么是“绿酒”?

Monday, April 19, 2021 2:02:48 PM    红酒世界网
点击次数:5934
摘要: 听到“绿酒”这个词的时候,你可能会觉得有点迷惑。我们知道,葡萄酒可以按酒液颜色划分为红、白和桃红这几类,那“绿酒”难道指的是绿色的酒吗?

红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

介绍完了西班牙的几种葡萄酒,今天我们再来看看西班牙的邻居——葡萄牙。葡萄牙也是重要的老牌产酒国之一,这里有什么特色葡萄酒吗?本期视频,我们先来看一看“绿酒Vinho Verde”。

听到“绿酒”这个词的时候,你可能会觉得有点迷惑。我们知道,葡萄酒可以按酒液颜色划分为红、白和桃红这几类,那“绿酒”难道指的是绿色的酒吗? 

其实,“绿酒”并不是指某一种绿色的葡萄酒,而是指产自葡萄牙绿酒产区Vinho Verde DOC的所有葡萄酒,包括红、白和桃红葡萄酒。

关于“绿酒”这个名称的来源,说法不一Verde”在葡萄牙语中的意思是“绿色的”,有的人就说是因为绿酒产区景色苍翠;也有人认为“绿色”是指“年轻”,因为这类葡萄酒通常在葡萄采收之后的3-6个月就可以上市,而且一般需要在其年轻的时候就饮用。具体哪种说法更准确,就见仁见智了。

要了解绿酒,我们就得先认识一下绿酒产区。

这个产区位于葡萄牙的西北部,西部和大西洋相接,东部、南部和山脉相连,北部流淌着米尼奥河Minho River,南部则有杜罗河Douro River。绿酒产区气候凉爽,降水量丰富,此外,产区内的土壤还富含花岗岩。得益于这些自然条件,这里出产的葡萄酒酸度充足,而且带有怡人的清新感。

我们前面提到过,“绿酒”包括红、白和桃红葡萄酒。不过其实,大部分“绿酒”都是白葡萄酒,其占比达到了85%剩下15%则是红葡萄酒和桃红葡萄酒。

绿酒产区的白葡萄酒通常由多个白葡萄品种混酿而成,比如阿尔巴利诺Alvarinho,在西班牙被称为Albarino、洛雷罗Loureiro和阿瑞图Arinto等等。经典的绿酒产区白葡萄酒呈淡柠檬色,带有柠檬、橙花和西柚等风味,酸度高,酒精度低,在8%-11.5%abv之间。酒精度更低的葡萄酒则通常为近乎干型,伴有轻微的起泡口感。

除此之外,还有一些单一品种白葡萄酒,通常由阿尔巴利诺或洛雷罗酿成。比如,阿尔巴利诺绿酒Vinho Verde Alvarinho就是完全采用阿尔巴利诺葡萄酿造的,其酒液散发着成熟、浓郁的热带水果香气,酒精度比该产区一般的白葡萄酒稍高一点,为11.5%-14%abv

虽然绿酒产区的白葡萄酒一般不经过陈年,但是一些由阿尔巴利诺或者洛雷罗酿成的优质单一品种白葡萄酒经过橡木桶陈年后,也能展现出让人惊喜的风味和复杂度,这类酒款目前在市面上非常少见。

绿酒产区的红葡萄酒可以采用艾斯帕德罗Espadeiro、帕德罗Padeiro、维毫Vinhao和伯拉卡Borracal等品种来酿造,成酒颜色比较深,而且单宁含量高,带有黑莓、草莓酱和些许胡椒风味。

桃红葡萄酒的酿酒葡萄品种主要是艾斯帕德罗和帕德罗。成酒带有草莓、酸橙汁、甜瓜和绿色草本植物的风味,清新爽口。

绿酒的酿造时间很短,酿造工艺也较为简单。

在酿造白葡萄酒时,酿酒师会先通过压榨把葡萄汁和果皮、果肉分离,葡萄汁静置12天后,就会被放进不锈钢发酵罐中进行发酵,发酵时间一般持续1-2个星期。酒精发酵完成后,酒液就会被澄清,酒质在低温环境下趋于稳定后,就会进行装瓶。

桃红葡萄酒的酿造过程和白葡萄酒差不多,只不过采用的是红葡萄品种。

而在酿造红葡萄酒时,葡萄果实先会经过去梗,然后带皮浸渍一段时间,来萃取更多的颜色物质并增强结构感。之后同样也是在不锈钢罐中进行发酵,发酵时间一般持续10-16天。发酵完成后,酒液在装瓶前还可以短暂陈年一段时间。

最后我们再来聊一聊绿酒中轻微的起泡口感。

其实最开始这是个意外,历史上,由于绿酒的酒液在发酵完成后,很快就会被装瓶送到消费者手中,发酵时产生的一些二氧化碳就这样被留存在了酒液当中。后来慢慢地,人们就把绿酒和起泡口感联系在了一起。于是现在,也有一些酿酒师会在装瓶的时候,往酒液中添加二氧化碳,从而赋予成酒些许起泡口感。不过也有很多绿酒是没有起泡口感的,有时候反而因为没有气泡,酒中的酸度和矿物质气息能够更充分地显现出来。当然,不同的人有不同的喜好,有、无起泡口感都各有一番滋味,值得细细品味。

本期视频到此结束。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。 

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒知识      葡萄牙      绿酒      红酒课程     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
APP
12