什么是酒腿？

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或许你已经不止一次听到这样的言论：葡萄酒的酒腿或挂杯越多，品质就越高。可事实真的是这样吗？在解答这个问题之前，我们先要了解什么是酒腿。

轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，再稍等片刻，我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落。因其与泪痕十分相似，浪漫的法国人把它称为“葡萄酒的眼泪”，这就是我们常说的“酒腿”或“挂杯”。

那么酒腿是如何形成的呢？事实上，葡萄酒的挂杯现象与液体表面的张力有关，酒精挥发得比水快，而表面张力又比水小，在重力作用下就形成了挂杯。酒精是影响葡萄酒挂杯多少的主要因素，除此之外，葡萄酒中的糖分和甘油等也会影响挂杯。一杯葡萄酒的挂杯现象明显，说明酒中的酒精、糖分和甘油等含量相对较高。

因此，挂杯明显与否和葡萄酒品质的高低没有什么关系。要判断一款葡萄酒的品质，我们还是得从其平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现综合考虑。

本期视频到此就结束啦。红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。