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如何评价葡萄酒中的单宁?

Friday, February 22, 2013 3:44:22 PM    红酒世界网
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摘要: 在品鉴红葡萄酒的过程中,单宁是影响我们饮用体验的重要因素。可是,单宁无色无味,我们该如何感受它呢?

红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是Megan,欢迎观看本期学红酒视频。

在品鉴红葡萄酒的过程中,单宁是影响我们饮用体验的重要因素。可是,单宁无色无味,我们该如何感受它呢?

在之前“单宁是什么?”视频中,我们提到过,单宁能够与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来干涩的感觉。呷一口红葡萄酒,让酒液充斥口腔,感受整个口腔四周以及舌头上的收敛感,这就是单宁带来的。

许多人对单宁的印象都是“苦”和“涩”,但是在实际的品鉴中,单宁的姿态多种多样,我们可以从两个维度去评价它,一个是单宁的含量,另一个是单宁的质量。

不同的葡萄酒有不同的单宁含量,在喝酒时,如果能够感受到单宁细细密密地铺满了整个口腔,用舌尖碰触牙龈和上颚,也能感受到单宁带来的收敛感,那么,这无疑是一款单宁丰富的葡萄酒。如果喝酒时几乎感觉不到口腔中的收敛感,那么,我们就可以认为这款葡萄酒的单宁含量较低。

不同葡萄酒的单宁质量也会有很大不同,这里的质量一般说的是单宁的质地。有些葡萄酒单宁质量非常高,能在口腔中给人一种丝滑、精细的感觉,甚至触感“如天鹅绒一般”;一些年轻优质葡萄酒的单宁,用舌头舔的时候会有精致的颗粒感;而一些单宁质地差的葡萄酒,会给人口感艰涩、难以下咽的感觉,甚至带有苦味。

单宁的质地极大地影响着葡萄酒的口感,是我们评价一款葡萄酒优劣的重要指标。

看完本期视频,你学会了怎么感受葡萄酒中的单宁了吗?

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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本文标签: 单宁      葡萄酒知识      红酒课程     
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