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葡萄酒瓶塞上的结晶——酒石

Friday, March 01, 2013 11:48:30 AM    红酒世界网
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摘要: 之前听一位朋友说,打开葡萄酒的时候发现瓶塞上有像玻璃碎片一样的结晶物,吓得不敢喝了。那瓶塞上的结晶物究竟是什么?这样的葡萄酒还能喝吗?

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之前听一位朋友说,打开葡萄酒的时候发现瓶塞上有像玻璃碎片一样的结晶物,吓得不敢喝了。那瓶塞上的结晶物究竟是什么?这样的葡萄酒还能喝吗?

瓶塞上的结晶物质其实是自然形成的酒石酸结晶。我们都知道,葡萄酒是由葡萄酿的,葡萄果实中含有苹果酸、酒石酸等果酸成分。而酒石酸是葡萄酒中酸度的重要组成部分,在温度偏低的时候,便会析出,形成酒石酸结晶,这一物质也被称作“酒石”。

葡萄酒结晶的形状没有固定规律,有时还带有黏性,通常附着在瓶底、瓶肩,或者因为长期平放,酒液和软木塞长时间接触,而附在软木塞的底端。

无论是白葡萄酒还是红葡萄酒都有可能产生酒石酸结晶,白葡萄酒中的结晶是透明的颗粒,外观和食盐或白砂糖相似。

而在红葡萄酒中,由于凝集了色素,这些晶体会呈紫红色。有些酒庄会选择在葡萄酒装瓶前,利用温控设备先行分离出酒石酸结晶,而有些酒庄则不会这么做,那么瓶身或瓶塞上出现酒石酸结晶就是很正常的现象了。

酒石酸结晶不会对酒液的香气和风味产生影响,所以,发现葡萄酒中有结晶的时候,是可以放心享用的。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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