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葡萄酒中的沉淀

Friday, March 01, 2013 11:56:56 AM    红酒世界网
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摘要: 在喝一些经过陈年的红葡萄酒的时候,可能会在酒液中发现一些沉淀物。这些沉淀物是什么?会对葡萄酒的品质有影响吗?

红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是Megan,欢迎观看本期学红酒视频。

在喝一些经过陈年的红葡萄酒的时候,可能会在酒液中发现一些沉淀物。这些沉淀物是什么?会对葡萄酒的品质有影响吗?

其实,上期视频我们介绍的酒石酸结晶,就是葡萄酒中一种常见的沉淀物。除了酒石酸结晶,还可能包括酒渣、色素和酚类化合物沉淀等等。

葡萄酒在发酵过程中产生的沉淀被称做“酒泥”或“酒渣”,是由一些果皮、果肉、果梗、死去的酵母菌和蛋白质等等形成的。

一般情况下,酒庄会在葡萄酒装瓶前进行澄清或过滤来除去残渣,不过也有些酒庄为了保持葡萄酒的原有风味,会选择轻微过滤或者不过滤。但无论是否经过澄清过滤,葡萄酒中都有可能残留不同含量的酒渣,形成沉淀物。

陈年较久的红葡萄酒还可能出现颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀主要是在陈年过程中逐渐沉积的色素和酚类化合物等等。不过这类沉淀也不是老酒独有的,一些饱满浓郁的红葡萄酒,比如炎热年份的波尔多佳酿和一些新世界的赤霞珠、西拉葡萄酒也可能会在较年轻的时候出现这类沉淀。

葡萄酒酿造和陈年过程中自然形成的这些沉淀,对人体无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,可以在饮用前通过醒酒和换瓶的方式去除。

但需要注意的是,当葡萄酒受到微生物感染或是储存不当导致变质的时候,会产生一种絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中,使酒液浑浊,散发异味。遇到这种情况的时候,仔细观察酒液是否澄清,葡萄酒是否有异味,就可以简单辨别出来了。

本期视频到这里就结束啦,红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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本文标签: 葡萄酒知识      沉淀      红酒课程     
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