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葡萄酒晕瓶是怎么回事?

Thursday, May 09, 2013 9:40:21 AM    红酒世界网
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摘要: 如果刚收到一瓶葡萄酒,开瓶后发现香气和风味都比较平淡,那这瓶酒是不是有问题呢?其实,这有可能是葡萄酒还未从“晕瓶”的状态中恢复过来。那么,葡萄酒“晕瓶”是怎么一回事儿呢?

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如果刚收到一瓶葡萄酒,开瓶后发现香气和风味都比较平淡,那这瓶酒是不是有问题呢?其实,这有可能是葡萄酒还未从“晕瓶”(Bottle ShockBottle Sickness)的状态中恢复过来。那么,葡萄酒“晕瓶”是怎么一回事儿呢?

晕瓶指的是葡萄酒刚刚装瓶后,或是经过长时间运输后香气变得涣散、闭塞,结构变得松散,无法展现出本来应有的香气和风味。不过,晕瓶只是一种暂时的现象,并不属于葡萄酒缺陷。

那葡萄酒为什么会出现晕瓶呢?

这种现象目前还没有确切的解释。有人认为,从某种角度来说,葡萄酒是有生命的,酒液中的各要素,比如酚类物质、酸和其他化合物,会在瓶内不断地发展变化,相互作用,形成一种平衡。而装瓶或运输过程中的持续震动会影响酒液原有的平衡,使葡萄酒暂时无法呈现出最佳状态。因此,许多酒庄在发布酒款前,都会让葡萄酒在酒窖里存放一段时间。

当然,并不是所有葡萄酒经过运输或者移动后都会出现晕瓶的情况。

与年轻的葡萄酒相比,老年份酒款在运输中受到震动会更容易晕瓶。使用船舶运输的葡萄酒也往往比使用汽车、飞机运输的葡萄酒受到更多颠簸,也更容易出现晕瓶的现象。

如果担心晕瓶,可以先将葡萄酒放在适宜储存的场所静置一段时间,让酒液慢慢恢复状态,等待几天之后再开瓶。除此之外,还可以尝试通过醒酒的方式让酒液与氧气充分接触,帮助葡萄酒从晕瓶的状态中“苏醒”过来,更好地释放香气和风味。

关于葡萄酒的“晕瓶”现象,我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再见。 

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本文标签: 葡萄酒知识      晕瓶      红酒课程     
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