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滴金酒庄
Chateau d'Yquem

滴金酒庄介绍  THE PROFILE

滴金酒庄(Chateau d'Yquem)位于法国波尔多地区,是格拉夫(Graves)苏玳(Sauternes)产区的名庄之一,酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中被评为超一级庄(Premier Cru Superieur),是波尔多唯一获此殊荣的酒庄。

滴金酒庄的历史跨越了4个多世纪。1593年,波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格(Jacques de Sauvage)以封地的形式获得了当时已是皇家财产的滴金酒庄,接着萨万格家族修筑了酒庄的城堡并逐步开垦、扩大葡萄园,该家族在1711年路易十四(Louis IX)统治期间成为了滴金酒庄的完全所有者。1785年,弗朗索瓦兹·约瑟芬·萨万格(Francoise Josephine de Sauvage)与路易斯-阿米蒂·吕尔-萨吕斯伯爵(Comte Louis Amedee de Lur-Saluces)结婚,滴金酒庄正式传到吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族手中。在此后长达2个多世纪的时间里,吕尔-萨吕斯家族一直掌管着滴金酒庄,并一直致力于生产高质量的葡萄酒。

20世纪末,法国奢侈品巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy-Louis Vuitton,简称LVMH集团)花费巨额资金买下了滴金酒庄的大部分股份,成为该酒庄的大股东,从此翻开滴金酒庄发展的新篇章。彼时吕尔-萨吕斯家族的亚历山大·吕尔-萨吕斯伯爵(Comte Alexandre de Lur-Saluces)仍拥有酒庄的运营权。直到2004年,吕尔-萨吕斯伯爵退休,LVMH集团开始正式全权执掌滴金酒庄。目前,现任圣埃美隆一级A等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A)——白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)的总经理皮埃尔·露桐(Pierre Lurton)同时也担任着滴金酒庄总经理的职位,他继续带领着酒庄不断向前发展。

滴金酒庄的葡萄园面积为113公顷,但其中只有100公顷一直在出产葡萄。酒庄每年都会将2-3公顷过老的葡萄树拔出,让这片土地休耕一年,而新栽的葡萄树至少在前5年所产的葡萄都不会用来酿造滴金酒庄的葡萄酒。葡萄园内的表层土壤为卵石和粗糙的砾石,吸热能力非常好,底层土壤则为黏土,具有良好的储水能力。园内种有75%的赛美蓉(Semillon)和25%的长相思(Sauvignon Blanc),酒庄会通过修剪葡萄枝叶、控制树冠大小等方式来降低葡萄产量,从而提高果实的风味浓缩度。

在葡萄园的管理上,滴金酒庄十分尊重自然并致力于保护生态多样性。庄园内种植了50公顷的松树和合金欢树,还分布着面积达35公顷的牧场。酒庄很少使用肥料,每年仅对20公顷的土地进行施肥,且完全使用有机堆肥,以保持土壤的自然平衡,防止其变得过于肥沃。酒庄也不会使用化学除草剂,葡萄园除草等工作基本上都由工人手工进行。此外,由于不同地块、不同葡萄树乃至同一棵葡萄树上的葡萄感染贵腐菌的程度不一,每年采收季时,酒庄会投入浩浩荡荡约200名的采摘工人,他们来来回回地穿梭于葡萄园间,逐粒采摘那些受贵腐菌感染、集中度高的葡萄。整个采摘通常会进行5-6轮,时间超过6周,而在某些年份中,采收会从10月份一直持续到12月份,这时可能会进行10次以上的采收,同时酒庄还要承担一些采收的葡萄不能达到酿造贵腐甜白葡萄酒要求的风险。

采摘下的葡萄会在1小时之内被送往酿造车间,之后会对葡萄进行3-4轮的压榨,随着每次压榨葡萄汁液的糖分含量和质量都会增加。发酵会在橡木桶中进行,且只使用由优质橡木制成的新橡木桶,在这过程中酒庄会对每个橡木桶中的酒液进行密切监控并定期对其状态进行分析,发酵会持续2-6周,酒液的酒精度通常会达到12.5-14.5度之间,残糖量则在120-150g/l之间。发酵完成的酒液会分开陈年6-8个月,之后酿酒师会在随之而来的春季对葡萄酒进行调配,那些达不到要求的酒液会被弃置不用。调配后的酒液还会在酒窖中进行20个月的熟成,期间每周会对橡木桶进行两次补液,此外还会进行15次倒罐以去除粗酒泥,细酒泥则是通过澄清的过程去除。在熟成即将结束时,酿酒师会通过盲品来再次对酒液进行鉴定,从而确定正牌酒的最终混酿比例。

滴金酒庄的正牌酒——滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)以复杂、浓缩且相当甜润的口感而著称,酒中爽脆的酸度同时使甜度变得十分平衡,其陈年潜力极佳,个别年份的酒款甚至能陈放一个世界乃至更长的时间,而随着时间的流逝,酒款的香气和风味会变得更为复杂且迷人,酒液颜色也会从明亮的稻草黄色逐步过渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。这款酒的1811、1847、1945、2001、2009以及2015年都曾揽获罗伯特·帕克(Robert Parker)及其团队的100分满分评价。此外,酒庄还生产一款副牌酒——滴金酒庄干白葡萄酒(Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France),这是一款风格强劲的干白葡萄酒,通常由长相思以及少量的赛美蓉酿制而成,平均年产量约为10,000瓶,其酒精含量通常能达到14%,香气与风味十分丰富且极为平衡,还带有一丝丝微妙的甜味,它具有陈年的潜力,同时也适合在其年轻且充满柑橘类水果以及白桃等风味时饮用。