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柏菲酒庄
Chateau Pavie

柏菲酒庄介绍  THE PROFILE

  说起波尔多(Bordeaux)的名酒,人们便会说"左岸有拉菲(Chateau Lafite Rothschild),右岸有柏菲"。柏菲酒庄(Chateau Pavie)地处法国波尔多右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)产区。
 
  柏菲酒庄有着悠久的历史,可追溯至公元后四世纪。那时,第一批葡萄苗开始在柏菲坡及其附近区域种植。之前,这里栽培着一种名叫“柏菲”的桃子,红色果肉。正是这桃子的名称最终自然而然给到酒庄名。其后,“柏菲”桃子渐渐被拔除,而种上了葡萄株。1867年,当时叫做“潘皮奈勒”(Pimpinelle)的这块地产属于法雅(Fayard)和沙普(Chapus)先生。
 
  1873年,波尔多酒商法尔帝南·布法尔(Ferdinand Bouffard)继承了Domaine de la Sable. 。随后他又买下周边的一些其他来自皮扎斯(Pigasse),沙普,法雅和杜梭(Dussaut)的地产,这些地产加起来共有将近50公顷。法尔帝南·布法尔先生不仅创建了最早意义上的柏菲葡萄园,他同时还坚持分开酿造和销售以下每块地产的葡萄酒:柏菲-皮扎斯(Larcis-Bergey)、潘皮奈勒、克洛-西玛(Clos Simard)以及拉-萨博勒(la Sable)。这位充满活力与朝气的酒商于1912年过世。但是,这些不同的酒庄仍然尽全力在运营着,即便是在一战时。他们等待着一位新的主人的到来。
 
  直到1919年,阿尔伯特·博尔特(Albert Porte)先生来到了这里并接手了这些地产。他出售了“柏菲-皮扎斯”(就是现在的柏菲-德赛斯,即Pavie-Decesse酒庄)并且合并了其他的几块地产,创建了现在的柏菲酒庄。1923年,酒庄建了一座现代化的酿酒厂。
 
  1943年,圣-吾旺(Saint-Ouen)的酒商亚历山大·瓦莱特(Alexandre Valette)先生购买了柏菲酒庄,同时他还是卓龙梦特(Troplong Mondot)酒庄的庄主。1955年,圣爱美隆酒庄分级制度建立,柏菲酒庄获得一级B等酒庄(Premier Grand Cru Classe B)的殊荣。1957年,让-保尔-瓦莱特(Jean-Paul Valette)接手了柏菲酒庄。
 
  1998年,让把柏菲酒庄卖给了佩斯(Perse)家族。杰拉德佩斯(Gerard Perse)终于可以在这片他憧憬已久的土地上投入其全部的热情。2012年,柏菲酒庄升入圣爱美隆酒庄分级制度的最高等级——一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)。2013年,经著名建筑师及室内设计师名家阿尔伯特·平托(Alberto Pinto)先生设计的新酒窖落成。
 
  柏菲葡萄园有天然的贫瘠土壤,整块坡地都可享受良好的光照以及完全朝南的朝向,适中的斜坡角度及地形有助于优良、自然的排水功能,即使在西风肆虐的环境下也很少遭遇霜冻。整块葡萄园由三种截然不同的土壤构成:石灰岩高地、中段坡地和山脚地段。石灰岩高地位于多尔多涅河(Dordogne)以上85米的位置,土壤成分为白色含锂石灰岩(白色石灰岩位于海星石灰岩之上);中段坡地位于多尔多涅河以上55米的位置,土壤成分为细质褐色石灰岩位于佛隆萨岱(Fronsadais)石灰质青砂岩之上(重型粘土石灰岩土质);山脚地段位于多尔多涅河以上35米处的位置,土壤成分为崩积型褐色石灰岩土质位于河沙之上(坡底的粘土石灰质土壤),粉尘型褐色土质(粘土泥沙)。
 
  柏菲酒庄有自己专属的工作团体,且所有工作团体整年都在葡萄园里劳作。酒庄非常重视绿色采收。绿色采收皆由人工完成。这项工作技术是基于“牺牲部分葡萄产量”的前提之上的,柏菲酒庄剪去葡萄株上的部分葡萄以确保剩下的葡萄有更多潜力酿成风味更佳的葡萄酒。这个技术使得剩下的葡萄拥有更多的空间、养分、空气、光照等条件,葡萄可以更加平衡且同质性地生长,达到理想的成熟度和健康度,由这样的葡萄酿出的葡萄酒风味也将更佳浓郁和美味。
柏菲的葡萄园里栽培了60%的梅洛(Merlot)、25%的品丽珠(Cabernet Franc)以及15%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
 
  梅洛园地主要位于石灰岩高地(上层为粘土石灰岩,下层为海星石灰岩)。这样的组合非常理想,因为梅洛这个品种在泥石灰质的土壤中生长得十分好。事实上,致密的海星石灰岩对葡萄株的供水功能起到了十分重要的角色。在炎热干燥的夏季,也不会出现供水不足的现象,即便是处于好几米深的地下层。当开花季和葡萄采收季到来,葡萄株35%到70%的供水是由隐藏于深处、厚实紧密且均匀分布的石灰质基岩来提供的。相反,即便是在丰沛的雨季,由于石灰岩土壤的渗透能力好,水分不会过多地滞留,最终给到葡萄株的水分是理想且适于其生长的分量。石灰岩土壤对于梅洛来讲既有透水能力又有锁水功能。梅洛本身属于早熟的葡萄品种,也正是这样,梅洛可以良好地适应于这种寒性且潮湿的粘土质石灰岩土壤,以便更好地给到葡萄酒浓郁的色泽、圆润的结构及优雅的单宁。
 
  品丽珠田主要位于中坡及下坡段的轻质粘土石灰质土壤与含沙土壤上。上层粘土覆盖着海星石灰岩土壤,这样的土壤组成提供了天然且优良的排水系统。和梅洛一样,品丽珠既能够在粘土石灰质土壤中表现出色,又可以在沙质石灰岩土壤中有不俗的表现。品丽珠在这里可以提早成熟且达到良好的成熟度。拥有良好成熟度的品丽珠能制成风味浓郁、坚实、优雅且余味悠长的葡萄酒。
 
  赤霞珠为柏菲酒庄的葡萄酒带来了结构。赤霞珠能在粘土质土壤里良好地生长。而柏菲酒庄的粘土质土壤大都位于坡脚。赤霞珠属于晚熟型葡萄品种,所以,它并不容易感染由雾气、湿气造成的霉菌病。而也只有生长在沙质、粘土质土壤里的赤霞珠葡萄可以达到理想的成熟度并同时获取适量的水分,因为此类型的土壤属于热性偏干型土壤,含水量也少,所以才有助于赤霞珠的生长。
 
  酒庄用于放置橡木桶的砖石酒窖全部于1998年设计而成,实用与美观并重。墙面由昔日波尔多巴斯蒂德(Bastide)区奥尔良(Orlean)火车站的拱廊支撑,使得整间酒窖显得古朴庄重、十分典雅。这些砖石拱廊在过去两个世纪里见证了火车的普及及高速发展,如今则在柏菲酒庄耐心等待琼浆玉液的酿成。这两种截然不同的时间概念时刻提醒我们,耐心方可成就佳酿。柏菲酒庄的酒窖让光阴留步,积年累月,终于从橡木桶中诞生出至臻佳酿。
 
  酿酒专家兼酒窖管理人让-帕蒂斯特·皮翁(Jean-Baptiste Pion)于1998年起对柏菲酒庄的成功作出了很大的贡献。皮翁先生毕业于波尔多专业的酿酒学校,他一直与其团队成员共同协力完成柏菲酒庄的目标。酿酒顾问"米歇尔·罗兰(Michel Rolland)也协助我们一起完成葡萄酒的酿造、陈酿及调配工作。柏菲酒庄坚持严格控制产量,年均仅有3千升/公顷。酒庄副牌酒的法文名称为“Aromes de Pavie”。
 
  一般说来,传统的法国名酒口感柔和、平衡而温雅,新世界的酒则充满个性、力量与野性,但柏菲酒庄虽出身于法国,带有法国酒骨子里的优雅与平衡,但同时又具有新世界酒的个性与力量。