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拜汀酒庄
Paitin

拜汀酒庄介绍  THE PROFILE

拜汀酒庄(Paitin)位于意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)的巴巴莱斯科Barbaresco)产区,是产区内最古老的酒庄之一,拥有200多年的悠久历史。

1796年,埃利亚(Elia)家族在内华村(Neive)的知名葡萄园——赛拉博埃拉园(Serraboella,当时名为:Bricco di Neive)内购买了一处名为索伊(Sori)的地块,并将其命名为索伊拜汀(Sorid Paitin)。之后他们又在19世纪初买下了买下了一座建于16世纪的地下酒窖和一些毗邻索伊拜汀的小块土地。随着内比奥罗Nebbiolo)的种植与酿造在内华村茁壮发展,贾科莫·埃利亚(Giacomo Elia)和他的儿子朱塞佩·埃利亚(Giuseppe Elia)也在19世纪末成为当地葡萄酒酿造的重要一员。他们在有“巴巴莱斯科之父”之称的多米齐奥·卡瓦扎(Domizio Cavazza)的支持下,按照多米齐奥的指导酿造内比奥罗葡萄酒。1893年,埃利亚家族首次为自己的葡萄酒贴上了内华山峰巴巴莱斯科(Barbaresco del Bricco di Neive)的标签,也成为了第一批在酒标上提到巴巴莱斯科的内华村酿造商之一。

此后,酒庄在朱塞佩的带领下不断发展,不仅将葡萄酒销售至英美等国家,还在包括1911年的都灵万国博览会(Universal Exhibition of Torino)等国际赛事上获得大奖。1938年,朱塞佩去世,再加上第二次世界大战的阴霾,酒庄发展受阻,葡萄园也仅剩下了最初的索伊地块。所幸在1948年,年仅20岁的赛肯多·帕斯奎罗-埃利亚(Secondo Pasquero-Elia)正式接管了祖父朱塞佩遗留下来的产业,并在数年后和妻子玛利亚-路易莎(Maria-Luisa)一起开展了酒庄的复兴之路。如今拜汀酒庄由老庄主赛肯多的儿子乔万尼(Giovanni)、西瓦诺(Silvano)和侄子卢卡(Luca)共同经营。

拜汀酒庄在阿尔巴(Alba)、罗埃罗(Roero)和巴巴莱斯科的内华村及巴巴莱斯科村都有葡萄园,各园地的土壤类型各不相同,均有种植皮埃蒙特的著名品种内比奥罗,用于酿造不同的酒款。且通过多年来的大规模筛选,使内比奥罗的不同克隆适应了各葡萄园的土壤和微气候。除了广泛种植的内比奥罗,酒庄还在罗埃罗的葡萄园种植了阿内斯(Arneis),巴巴莱斯科的园地种植了巴贝拉(Barbera),以及在阿尔巴的葡萄园种植了弗雷伊萨(Freisa)、多姿桃(Dolcetto)和巴贝拉等皮埃蒙特经典品种。酒庄的管理哲学是让植株产能和活力保持平衡,因此在打理葡萄园时,遵循着自然有机的道路。葡萄使用人工采收,葡萄园内的除草工作由人工或机器进行,不使用除草剂。除此以外,他们也不使用化学药品和合成产品,避免过多化学物质的残留。在2015年,拜汀酒庄还对他们引入多年的有机种植方式进行了认证。

为了更好的展现不同葡萄园的风土和葡萄本身的特性,拜汀酒庄有着独特的处理葡萄和酿酒方式。首先,酒庄会严密监视每一个地块葡萄成熟的进程,从而获得优雅、均衡和纯净的果实。酿酒过程中,酿酒葡萄在酿造车间里会经过传送带筛选以及轻柔破碎和压榨,之后再投入大型不锈钢罐中进行酒精发酵。值得一提的是,酒庄会在发酵时使用古老的浸没式酒帽(Cappello sommerso)技术进行约一个月的浸渍。这种技术需要在发酵开始后先从发酵罐中抽取出部分酒液,之后用使用过的橡木板将酒帽固定,最后再将酒液泵送回发酵罐内,这样便能使酒帽浸没在酒中,从而缓慢且优雅地萃取果皮中的风味、单宁和色素。最后,酒液会在来自斯洛文尼亚或奥地利的2,5005,000升未经烘烤的橡木桶中熟成,熟成时间因酒款而异。

拜汀酒庄的酒款众多,包括索伊拜汀老藤巴巴莱斯科珍藏(Sori Paitin Vecchie Vigne Barbaresco Reserva)、索伊拜汀巴巴莱斯科(Sori Paitin Barbaresco)、博利纳朗格弗雷伊萨红(Bonina Langhe Freisa)、里沃利阿尔巴多姿桃(Rivoli Dolcetto dAlba)、塞拉阿尔巴巴贝拉(Serra Barbera dAlba)和伊莉莎罗埃罗阿内斯(Elisa Roero Arneis)等。其中索伊拜汀老藤巴巴莱斯科珍藏葡萄酒是拜汀酒庄的经典之作,这款葡萄酒产量极少,仅在优秀的年份生产。其口感浓郁复杂,年过半百的老藤展现出巴巴莱斯科的个性和拜汀的独特风土。该款酒的2015年份还曾获得詹姆斯·萨克林(James Suckling97分的高分好评。