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菲利普·帕卡莱酒庄
Philippe Pacalet

菲利普·帕卡莱酒庄介绍  THE PROFILE

菲利普·帕卡莱酒庄(Philippe Pacalet)位于法国勃艮第(Burgundy)产区,是该产区知名的酒庄之一。

酒庄创始人菲利普· 帕卡莱(Philippe Pacalet)是著名的自然派酿酒师与酵母专家。菲利普出身超过200年历史的博若莱(Beaujolais)酿酒世家,是天然葡萄酒运动的传奇人物马赛尔·拉皮尔(Marcel Lapierre)的侄子,也曾师从被誉为“天然葡萄酒之父”的著名酿酒师兼化学家朱尔斯·肖韦(Jules Chauvet)。菲利普毕业后,在马赛尔·拉皮尔身边学习并投身葡萄酒酿造工作,其后10年间于勃艮第名庄皮耶侯奇酒庄(Domaine Prieure Roch,又称“菜刀酒庄”)担任酿酒师。2001年,凭借出众的专业知识和丰富的工作经验,菲利普在伯恩(Beaune)创立了自己的酒庄。虽然出身酿酒世家,菲利普并未继承任何土地,而勃艮第土地成本极其昂贵,他决定另辟蹊径,采用租赁葡萄园的方式经营酒庄,酿酒果实由酒庄亲自培育和采收,这种经营方式一直延续至今。2007年,他从德蒙蒂家族(De Montille)手中收购了伯恩市中心的一个酿酒厂,并开始在此生产葡萄酒。

目前酒庄租赁管理的葡萄园面积超过10公顷,分布在夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)与夏布利(Chablis)。酒庄主要种植的葡萄品种为黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)。菲利普坚持有机和可持续的种植理念,尊重产区的气候与地质条件,尽量减少人为干预,让各个葡萄园的风土特色在成品佳酿中得以展现。精细化管理之下,酒庄的年产量约为50,000瓶。

酒庄在酿造工艺上同样一丝不苟。菲利普认为果梗是葡萄酒酿造中不可或缺的一部分,如果果梗不够成熟,意味着葡萄果实也尚未成熟。酿制过程中,酒庄的红葡萄酒采用整串发酵,白葡萄酒则采用整串压榨,均使用野生酵母进行发酵,且全程不经任何硫化处理。从修剪葡萄藤到成酒装瓶,葡萄酒生产的每一步都由菲利普亲自监督,旨在打造出纯净优雅、品质上乘的葡萄酒。

如今,菲利普·帕卡莱酒庄出品了三十余款葡萄酒,分别来自勃艮第、博若莱与罗讷河谷(Rhone Valley)产区。纵观知名酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)的评价,菲利普·帕卡莱酒庄各年份的葡萄酒均取得了90分以上的佳绩,而2005年份的菲利普·帕卡莱拉维圣雅(热夫雷-香贝丹一级园)红葡萄酒(Philippe Pacalet Lavaux Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin 1er Cru, France)更是获得了帕克团队(Robert Parker Team)96分的高分赞誉。