波特酒（Port）是什么酒？

波特酒（Port）是一种加强型甜葡萄酒，素来都被称为葡萄牙的“国酒”。由于其特殊的酿造工艺，因而也把波特酒归为甜葡萄酒的一种，其所采用的葡萄大都是葡萄牙杜罗河（Douro）上游所种植的本土葡萄品种，如红葡萄品种国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）等，白葡萄拉比加多（Rabigato）和维欧西诺（Viosinho）等。

波特酒的酿造工艺复杂，首先在葡萄的采收上就已经费时费力。葡萄开始收获时，由于杜罗河上游的气候条件差异非常大，葡萄成熟度不同，因此收获期通常需要持续5周左右。就连已经可以实现机械化的葡萄汁压榨，也完全改用人工踩踏的方式。波特酒开始发酵后，酿酒师根据自身经验，会将正在发酵的葡萄酒灌入已经预先添加了五分之一白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精含量高达77%，调和后酒精含量为20%左右，酵母菌被杀死，发酵过程终止，酒中有大量的残余糖分，因而波特酒也被归为甜酒的一种。