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加强型葡萄酒在什么时候添加蒸馏烈酒?

在葡萄酒酿造过程中,何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒,比如雪莉(Sherry),一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强,这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。

而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒(Port),则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酒中的酵母,从而中断酒精发酵,保留残糖,这样就能产生甜型的加强酒。

参考资料: 波特
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