凯歌夫人是谁？

1805年，刚刚丧夫的凯歌夫人就接管了家族的香槟生意。当时的香槟有一个无法攻克的技术问题，就是香槟产生气泡所必须依赖的瓶中二次发酵总是在瓶中残留下大量的酒渣，酒渣不去除，酒液无法纯净，影响了香槟的鉴赏与销量。但是聪颖的凯歌夫人以及后来酒窖主管的帮助很快就改进了除渣这一工艺，使凯歌香槟厂里出产的香槟都晶莹剔透没有杂质，依靠这一领先工艺，凯歌香槟迅速扩张，从一家年产几千瓶的小酒庄一跃成为当地数一数二的大酒商！当然，现在我们都知道这个工艺就是remuage（转瓶）与degorgement（除渣），但当时，直到1822年凯歌夫人的酒窖管家离职，这个秘诀才在香槟区广为流传。