葡萄酒中为什么会有二氧化硫？

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细心的朋友可能会发现，许多葡萄酒的酒标上都会标注“含亚硫酸盐（Contains Sulfites）”或者中文背标上原料与辅料一栏写着“二氧化硫”。那么，这些标注是什么意思？为什么需要进行标注，这些成分又是否会对身体产生影响呢？

一般而言，葡萄酒酒标上的“Contains Sulfites”和中文背标上的“二氧化硫”都说明酒款在酿造过程中人工添加了二氧化硫。二氧化硫是常用的食品防腐剂，被广泛应用在汽水、香肠、果酱和腌制蔬果等食品的制造过程中，可以起到延缓食物变质并防止变色的作用。

在葡萄酒的酿造过程中，添加二氧化硫能够有效隔绝有害细菌及非必需的酵母菌，同时可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。可以说，二氧化硫是葡萄酒的“保镖”。如果没有二氧化硫，葡萄酒通常只能保存很短的时间，且发生醋化的几率会大大增加。

不过，即使不人为添加二氧化硫，在葡萄酒自然发酵的过程中，酵母的新陈代谢也会产生少量二氧化硫和亚硫酸盐。欧盟和美国等地的法规规定，当酒液中这些成分达到一定含量时，就需标示出相关信息。例如，美国酒类、烟草税项和贸易管理局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）规定，当葡萄酒中二氧化硫或亚硫酸盐的含量等于或高于每升10毫克时，就需要进行标示。

这是因为对极少数人而言，摄入二氧化硫或亚硫酸盐可能会引起过敏反应，在酒标上进行标注有助于他们规避风险。不过，检验合格、成功投向市场的葡萄酒中二氧化硫的含量极低，甚至远低于一些食品（如果脯）内二氧化硫的含量，因此爱酒人士也不必担心。

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