如何感受葡萄酒中的单宁？

在品鉴红葡萄酒的过程中，单宁是影响我们饮用体验的重要因素。可是，单宁无色无味，我们该如何感受它呢？

单宁能够与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来干涩的感觉。呷一口红葡萄酒，让酒液充斥口腔，感受整个口腔四周以及舌头上的收敛感，这就是单宁带来的。

许多人对单宁的印象都是“苦”和“涩”，但是在实际的品鉴中，单宁的姿态多种多样，我们可以从两个维度去评价它，一个是单宁的含量，另一个是单宁的质量。

不同的葡萄酒有不同的单宁含量，在喝酒时，如果能够感受到单宁细细密密地铺满了整个口腔，用舌尖碰触牙龈和上颚，也能感受到单宁带来的收敛感，那么，这无疑是一款单宁丰富的葡萄酒。如果喝酒时几乎感觉不到口腔中的收敛感，那么，我们就可以认为这款葡萄酒的单宁含量较低。

不同葡萄酒的单宁质量也会有很大不同，这里的质量一般说的是单宁的质地。有些葡萄酒单宁质量非常高，能在口腔中给人一种丝滑、精细的感觉，甚至触感“如天鹅绒一般”；一些年轻优质葡萄酒的单宁，用舌头舔的时候会有精致的颗粒感；而一些单宁质地差的葡萄酒，会给人口感艰涩、难以下咽的感觉，甚至带有苦味。

单宁的质地极大地影响着葡萄酒的口感，是我们评价一款葡萄酒优劣的重要指标。