干邑的酿造工艺是怎么样的？

1、葡萄采摘

首先白玉霓是酿造干邑的主要葡萄品种，每年十月是葡萄的收获季节。葡萄被采摘下来，会立即采用传统的压榨机进行压榨。获得的葡萄汁进行为期5-7天的发酵。之后对得到的白葡萄酒进行蒸馏。所有的蒸馏过程必须在3月31日前结束。

2、蒸馏过程

夏朗德壶式蒸馏器由一个锅炉和一个蒸馏塔组成，形状类似橄榄或者洋葱。蒸馏器下面直接用火加热。一根称为“天鹅之颈”的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，这根管子变成蛇形管，进入冷水中。这就是酒精蒸汽冷凝的地方。

蒸馏过程分两个步骤，大约需要24小时：第一步是将未过滤的葡萄酒注入蒸馏器中。酒精蒸汽散发出来，聚集在蒸馏塔中，顺着“天鹅之颈”流动，触及到冷凝器后冷凝流出，得到称为“粗酒”的第一次馏出物。第二步是对“粗酒”进行蒸馏。第二次馏出物叫做“精酒”。、只有蒸馏液的精华，清澈透明的“生命之水”，才能成为干邑：整个蒸馏过程需要持续监督和密切关注。蒸馏师的技巧、对原酒的选择、“粗酒”的比例、火候的掌握，都决定了酿造出的干邑的独特品质。

3、长时间的微妙交流

橡木桶和白兰地之间的交流，使其拥有了自己独特的色泽和芬芳。酒窖内的环境也会影响葡萄酒的陈酿过程：湿度和干燥度的平衡，使干邑变得柔和。干邑通过橡木桶呼吸的同时，一些酒精也蒸发出来，桶内的酒量也会减少。这一蒸发过程被诗意地称为“送给天使的礼物”。当酒窖酿酒师认为某桶白兰地已经到达了最佳状态，他便会将其放到细颈瓶或者“Bames-jeanne”玻璃瓶中，使其与空气和橡木桶隔绝开来，从而结束葡萄酒的陈酿过程。20-50升（5-13加仑）的玻璃或陶制的容器。用于贮存成熟后的干邑，可以保证其不再发生变化。

4、味道的融合

酒窖酿酒师决定干邑的最终状态。如同一位指挥家指挥着自己的乐团，酿酒师将每一桶生命之水的花香、果香、香料香和木香等音符融合在一起，最终完成属于自己的干邑乐章。酿酒师严格依照自己的经验和直觉，根据年份和产地挑选出白兰地。他熟知每一桶酒，时刻注意它们在成熟过程中的变化。每一次调配都会制造出独一无二的干邑，以及一种得到世界各地消费者认可的特色。