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简介酿造阿玛罗尼的传统法和现代法。

阿玛罗尼的酿造工艺与时俱进,分为两种:传统法与现代法。这两种方法各有秋千,酿造出的阿玛罗尼皆品质上乘且各具特色。这两种方法的主要区别在于风干方式、熟成所用橡木桶,以及酿酒葡萄种类及比例的不同。        

传统法采取自然风干方式,将酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成,常规的酿酒葡萄是传统的科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉与莫利纳拉。可见其酿造原则是尊重自然,尽可能减少人工干预。现代法则采用现代设备快速风干葡萄,将酒液置入新橡木桶中熟成,另外会创新地加入赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和桑娇维塞(Sangiovese)等国际品种。现代法明显更“摩登”,且注重效率。        

此外,阿玛罗尼的价值更是沉淀在岁月中。其低温发酵时间长达35-50天,熟成时间更是长久,普通阿玛罗尼需经过2年的窖藏,而珍藏阿玛罗尼则需4年的时间养精蓄锐。如此看来,酿造一款上佳的阿玛罗尼,“天时地利人和”,缺一不可,售价动辄数百上千也就不足为奇了。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 什么是“阿玛罗尼”?

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