葡萄酒的共色作用是指什么？它对葡萄酒有什么影响？

葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色黄酮类分子（Colorless Flavonoids，也被称为“辅色素”）的作用下得到强化，从而酿制出颜色更为浓郁的葡萄酒。但共色作用仅在葡萄酒酿造的初始阶产生效果，这时候，酒中的羟基苯丙烯酸（Hydroxycinnamic Acid）、单宁、甘油醛（Glyceraldehyde）及蛋白质等与花青素产生聚合反应，形成一种复杂的共价结构，从而增强葡萄酒的色泽浓郁度。

当两种特定的葡萄酒一起进行发酵时，就会产生共色作用，加深葡萄酒的颜色。西拉-维欧尼（Syrah-Viognier）混酿就是一个很好的共色案例。