酒柜套装
酒款

葡萄酒中的香草香气由何而来?

香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成,这种香料最主要的香气成分是加工过程中形成的香草醛(Vanillin),这一物质能带来丰富、甜美的香气,也同样存在于橡木桶中。因此,橡木桶发酵或陈年也能给葡萄酒带来香草味,且美国橡木桶的香草味一般比法国橡木桶更明显,新橡木桶的香草风味比使用过的橡木桶更浓郁。

在葡萄酒中,香草香气被归类为甜香料的范畴,是最为常见的香料类香气之一,里奥哈红葡萄酒、美国加州(California)和澳大利亚使用美国橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒以及使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等品种酿造的葡萄酒中都可能带有香草气息。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 葡萄酒中的香草香气由何而来?

    香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成,这种香料最主要的香气成分是加工过程中形成的香草醛(Vanillin),这一物质能带来丰富、甜美的香气,也同样存在于橡木桶中…

  • 巴罗洛(Barolo)葡萄酒有什么特点?

    巴罗洛(Barolo)葡萄酒是意大利最早的DOCG葡萄酒,是皮埃蒙特产区的骄傲,经过几个世纪的起起伏伏,巴罗洛葡萄酒已成为饮酒者身份的象征,拥有自己强烈的个性。

  • 巴罗洛珍藏(Barolo Riserva)和巴罗洛有什么区别?

    巴罗洛葡萄酒是指在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年的葡萄酒;而巴罗洛珍藏(Barolo Riserva)是陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒。

  • 巴罗洛葡萄酒上市前要陈年多久?

    对于巴罗洛(Barolo )葡萄酒而言,陈年是非常关键且漫长的一个步骤,普通级别的巴罗洛葡萄酒在上市前需要陈年至少38个月,其中包括至少18个月的橡木桶陈年;珍藏(Rise…

  • 意大利法律对巴罗洛葡萄酒的酿造有什么特殊规定吗?

    巴罗洛(Barolo DOCG):巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特产区最耀眼的两颗明珠。它是意大利最早的DOCG葡萄酒,必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(…

APP
学红酒,下载红酒世界APP