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起泡酒的甜度

Monday, March 25, 2013 11:51:35 AM    红酒世界网
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摘要: 在购买起泡酒时,大家有没有发现起泡酒也会有不同的甜度?例如,我们熟悉的香槟多是极干型的,而意大利的阿斯蒂则是甜型的较为常见。那么,起泡酒的甜度该如何区分呢?

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在购买起泡酒时,大家有没有发现起泡酒也会有不同的甜度?例如,我们熟悉的香槟多是极干型的,而意大利的阿斯蒂则是甜型的较为常见。那么,起泡酒的甜度该如何区分呢?

首先,我们需要知道起泡酒中的糖分从何而来。不同类型的起泡酒糖分来源不同,以香槟(Champagne)为例,在二次发酵之后,酒液仅留有微量的残糖;酿酒师会在吐泥之后向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液,添加的糖分含量就决定了香槟最终的甜度。而对于阿斯蒂这种只经过一次发酵的起泡酒而言,酒液中的糖分主要来源于中断发酵之后保留的未发酵完全的糖分。

根据最终酒液含糖量的不同,欧盟国家出产的起泡酒被分为7种不同甜度类型:

天然极干型Brut Nature/Bruto Natural/Naturherb/Zero Dosage,含糖量为0-3/升,不允许添加糖分;

特极干型Extra Brut/Extra Bruto/Extra Herb0-6/升;

极干型Brut/Bruto/Herb0-12/升,这一类型的香槟最受欢迎;

特干型Extra-Sec/Extra-Dry/Extra Trocken12-17/升;

干型Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken17-32/升;

半干型Demi-Sec/Semi-Seco/Medium Dry/Abboccato/Halbtrocken32-50/升;

甜型Doux/Dulce/Sweet/Mild的含糖量则大于50/升。

由于起泡酒的酸度普遍较高,而酸度会平衡甜度,所以饮用时我们往往不容易感知甜度,因此就不能用静止葡萄酒的残糖含量标准来衡量起泡酒的甜度。举个例子,当静止葡萄酒的残糖量达到12/升时,我们的味蕾已经能感知到很明显的甜味,但在香槟中,即使含糖量达到了12/升,品尝起来仍然没什么甜味,很大程度上只是会让酒体显得稍微饱满一些,口感更圆润。

关于起泡酒的甜度我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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