丹尼尔-伊蒂安酒庄
Domaine Daniel-Etienne Defaix

丹尼尔-伊蒂安酒庄（Domaine Daniel-Etienne Defaix）位于法国勃艮第夏布利（Chablis）产区，是夏布利产区历史最悠久的酒庄之一。早在16-17世纪，酒庄创建者所属家族就开始在阿瓦隆地区种植葡萄。18世纪初期，该家族成员将葡萄种植技术带到夏布利产区。

　　丹尼尔-伊蒂安酒庄拥有27公顷葡萄园，位于夏布利西南部地势相当倾斜的山丘地。该地区阳光和煦，对于春天极易产生霜冻，导致葡萄收成损失最高达80%的夏布利来说，十分适合葡萄生长。葡萄园的典型土质是土层较厚的泥灰石、石灰石，以及牡蛎化石所组成的土壤。葡萄园内主要种植霞多丽（Chardonnay），种植高密度约为每公顷6,700 棵。葡萄树的平均树龄是38年。当葡萄成熟后采用人工采摘的方式采摘。

　　丹尼尔-伊蒂安酒庄会根据成熟度筛选采收回来的葡萄，剔除绿色颗粒和已腐败的葡萄粒。接着缓慢压榨3个小时，保留最好的葡萄汁。然后将葡萄汁静置18小时，加入本地酵母在18度低温环境下发酵大约3个星期，再进行乳酸发酵。接着将葡萄酒放入橡木桶中熟成18个月。在酿造过程中，绝不使用二氧化硫。丹尼尔-伊蒂安酒庄的葡萄酒不经过过滤和澄清处理即装瓶。在装瓶过程中，采用氮气隔离的方式处理，以免葡萄酒中渗入空气造成缺陷。另外，酒庄普通的葡萄酒一般需要瓶陈6至12个月，夏布利白葡萄酒一般需瓶陈2年，而一级葡萄酒则需瓶陈4到6年。

丹尼尔-伊蒂安酒庄所生产的葡萄酒不仅保有典型的区域特色，同时具有一定的陈年潜力。其年产量为170,000瓶。