天堂山
Heaven Hill

天堂山（Heaven Hill）位于美国肯塔基州（Kentucky）产区的巴兹敦（Bardstown），是美国现存最大的家族独立控股式蒸馏厂，也是美国第六大烈酒供应商，由夏皮拉（Shapira）家族所有。

1935年，天堂山蒸馏股份有限公司（Heaven Hill Distilleries, Inc.）由巴兹敦本地的多名投资商和夏皮拉家族的五兄弟——大卫（David）、埃德（Ed）、盖瑞（Gary）、乔治（George）和摩西（Mose）联合成立，致力于生产销售波本威士忌和优质美国威士忌。当时的天堂山和20世纪90年代的网络创业公司一样，创立于大萧条时期，并没有自己的威士忌品牌和库存，是一个员工仅有12人的商业投资公司。1942年，美国政府曾强制关闭了天堂山蒸馏厂，令其专门为一战生产酒精。1946年，占边蒸馏厂（Jim Beam）的厄尔·比姆（Earl Beam）加盟了天堂山成为了蒸馏厂的酿酒师。1960年，厄尔的儿子帕克·比姆（Parker Beam）加入了家族产业。夏皮拉家族的麦克斯·L·夏皮拉（Max L. Shapira）和哈利·J·夏皮拉（Harry J. Shapira）则分别于1971年和1973年进入了家族蒸馏厂天堂山。1983年，帕克的儿子克雷格·比姆（Craig Beam）也紧随家族的步伐加入了天堂山。

20世纪80年代起至21世纪初，天堂山逐步收购了伯内特金酒（Burnett's Gin）、亨利麦肯纳波本威士忌（Henry McKenna Bourbon）、宝冠VSQ白兰地（Coronet VSQ Brandy）、伯恩海姆蒸馏厂（Bernheim Distillery）、克里斯汀兄弟白兰地（Christian Brothers Brandy）、HPNOTIQ利口酒（HPNOTIQ Liqueur）和上将纳尔逊朗姆酒（Admiral Nelson's Rum）等数十家酒类品牌，不断发展壮大。2004年，著名的权威葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）提名天堂山为葡萄酒之星之“年度蒸馏厂（Distiller of the Year）”。2014年，公司更名为天堂山品牌（Heaven Hill Brands）并更换了商标，这一变化实际上也是天堂山业务范围由威士忌生产扩大到烈酒供应的体现。

天堂山蒸馏厂的特点之一是加入了小麦作为威士忌酿造的原料，这使得天堂山的威士忌展现出与玉米威士忌不一样的特性——口感同样顺滑但甜度较低。作为原料的谷物会在三个独立的锤式粉碎机（Hammer Mill）中进行粉碎，接着被放入糖化锅中制成麦芽汁。麦芽汁发酵所得的醪液会装入天堂山的柱式蒸馏机（Column Still）中进行蒸馏。天堂山拥有两台五层之高的柱式蒸馏机，其内部由铜制成，醪液从中部进入，蒸汽则从底部进入对醪液进行加热。蒸馏所得的酒液装入橡木桶中后被放入天堂山的仓库进行陈年，这些仓库大多位于巴兹敦的威利特蒸馏厂（Willet Distillery）附近，有四到五层高，酒厂的特别品牌系列威士忌则另有单独的仓库进行陈放。

天堂山现有美国威士忌（American Whiskey）、开胃酒/餐后甜酒（Aperitif / Dessert Wine）、白兰地/干邑（Brandy & Cognac）、金酒（Gin）、利口酒（Liqueur）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）和伏特加（Vodka）八个种类的产品。美国威士忌中包括以利亚克雷格（Elijah Craig）、伊万威廉（Evan Williams）和亨利麦肯纳（Henry McKenna）等多个系列。天堂山出品的威士忌品质优良，在各大国际赛事中屡获大奖。其中，伊万威廉单桶年份肯塔基纯波本威士忌（Evan Williams Single Barrel Vintage Kentucky Straight Bourbon Whiskey）曾五次获得“年度威士忌（Whiskey of the Year）”的荣誉，伯恩海姆原味7年小批肯塔基纯小麦威士忌（Bernheim Original 7 Years Aged Small Batch Kentucky Straight Wheat Whiskey）则在2009年的世界威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）上获得了“世界最佳小麦威士忌（World's Best Wheat Whiskey）”的荣誉。