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贾斯帕山酒庄
Jasper Hill

贾斯帕山酒庄介绍  THE PROFILE

贾斯帕山酒庄(Jasper Hill)位于澳大利亚维多利亚州(Victoria)西斯寇特(Heathcote)葡萄酒产区。该酒庄将中国古代思想家老子《道德经》的“无为”思想运用到葡萄酒酿造上,酿造出不少顶级好酒。      

贾斯帕山酒庄奉行的 “无为”思想,就是尽量减少对葡萄酒的人工修饰和添加,保留葡萄里蕴含的风土个性。他们采用有机种植法,保留葡萄园的微生物和昆虫的生态平衡,从1975年建园后就没有使用过化学肥料,所有的葡萄均是浑然天成的大自然杰作。这种思想恰恰跟法国传统的酿酒哲学不谋而合,从而令其带有法国贵族式的优雅气质,成为澳洲顶尖的佳酿。      

贾斯帕山酒庄是1975年Ron Laughton和他的妻子Elva一起创建的。他们拥有2个葡萄园,分别以他2个女儿的名字来命名:Emily's Paddock和Georgia's Paddock。Emily's Paddock以种植西拉(Shiraz)为主,还有一小部分品丽珠(Cabernet Franc)。此地在Laughton先生买下之前就已经是一个自给自足的小酒园,园里都是没有嫁接过美国葡萄树根的“原装”西拉和小部分品丽珠葡萄树。在20世纪初期,全世界的葡萄园遭受了葡萄蚜虫的侵害,导致大片庄园葡萄树的枯萎,包括波尔多的顶级名庄。后来人 们找到了防御蚜虫的唯一方法,就是把美国葡萄树的根嫁接到法国葡萄树上,才结束了这场浩劫。Laughton为了能够最大限度地保留葡萄的原汁原味,冒着蚜虫害的危险,继续种植没有嫁接的葡萄树。而另外一个葡萄园Georgia's Paddock,则是种植了他从奔富酒庄(Penfold)那里克隆来的优质西拉,还有一定比例的雷司令(Riesling)和内比奥罗(Nebbiolo),同样也是采用非嫁接的树种。 Laughton这样做,其实是体现了“无为”里顺其自然的深刻思想。      

除了在树种的挑选方面,贾斯帕山酒庄的“无为”做法还体现在种植和酿造的每一个细节。Laughton并不加入一般葡萄园提倡的“有机种植”的潮流中,在有必要的时候,他也会使用硫黄和波尔多混合液来防止葡萄园的病虫害,一切都只是兵来将挡,水来土淹。在发酵阶段,葡萄会连皮带汁浸泡2个星期。全部的红酒都会进入橡木桶陈年,水果香味稍微浓郁的Georgia's Paddock红酒会使用美国橡木桶,而比较类似波尔多风格的Emily's Paddock红酒则采用法国小型橡木桶。为了保持酒的原始风味,整个陈年的过程中不进行换桶,不加入任何的添加剂,仅仅到了最后的混合程序才进行酒液的过滤。酒庄的年产量非常稀少,收成好的年份大约是3,000箱一年,其中Emily's Paddock红酒只占400箱。优秀的品质和极少的产量形成了市场需求的巨大缺口,酒庄变成了澳大利亚葡萄酒市场上奇货可居的珍品,价格自然不菲。 能够拿到一定数量的贾斯帕山酒庄的葡萄酒肯定是具有雄厚实力的大酒商。