占边
Jim Beam

占边（Jim Beam）位于美国肯塔基州（Kentucky）产区的克莱蒙特（Clermont），以出产优质波本威士忌而闻名，现归比姆三得利公司（Beam Suntory）所有。

占边建立于1795年，建立之初叫做老爷车（Old Tub）。有趣的是，占边的建立者并非与其同名的吉姆·比姆（Jim Beam），而是雅各布·比姆（Jacob Beam）和乔纳斯·比姆（Johannes Beam）。这一年，雅各布卖出了自己第一桶威士忌，这款威士忌很快就在当地风靡起来，获得了巨大成功。1820年，雅各布将蒸馏厂交给了自己年仅18岁的儿子大卫·比姆（David Beam）。这一时期，由于工业革命（The Industrial Revolution）的影响，柱式蒸馏机（Column Still）出现了，大大提高了蒸馏的效率。同时，火车和蒸汽船的发明使得威士忌的销售市场不再局限于华盛顿州（Washington）。大卫·比姆之后，酒厂传至其儿子大卫·M·比姆（David M. Beam）手里，并更名为D.M比姆公司（D.M Beam & Company）。小大卫在了解到当时铁路线的延伸计划后，大胆地将酒厂迁至尼尔森县（Nelson County）铁路延伸段附近，这一举措为酒厂将威士忌运送至全国各地提供了便利，从而使当时的老爷车威士忌成为了一个国民品牌。

吉姆·比姆的全名为詹姆斯·博勒加德·比姆（James Beauregard Beam），是比姆家族的第四代继承人。1894年，詹姆斯接手了酒厂。他十分重视波本威士忌酵母菌株的保护，每周末都要将一罐菌株作为样本带回家，以防工厂发生事故毁坏所有菌株。1920年，禁酒令颁发，一群暴民拆毁了占边蒸馏厂，无法继续经营的詹姆斯转而开始采煤和种植柑橘。然而，詹姆斯并不擅长也不喜欢这两个行业，因此，在1933年禁令解除后，69岁的詹姆斯便和儿子杰里迈亚·比姆（Jeremiah Beam）在肯塔基州克莱蒙特花费120天时间手动重建了蒸馏厂，并更名为詹姆斯B.比姆蒸馏公司（James B. Beam Distilling Company），简称占边。詹姆斯去世后，杰里迈亚接管了占边，并于1954年在肯塔基州的波士顿（Boston）开设了第二个蒸馏厂。酒厂的第六代酿酒师为詹姆斯的外孙布克·诺埃（Booker Noe），第七代传人则是弗雷德·诺埃（Fred Noe）。如今，占边归三得利旗下子公司比姆三得利公司管理。

占边使用玉米、大麦芽和黑麦作为酿酒原料。玉米是糖分的主要来源，麦芽提供天然酶将淀粉转化为糖，而黑麦则增添了辛辣的风味。酒厂使用的水来自肯塔基州本地，由于经过天然石灰石的过滤，这里的水十分纯净，不含铁但富含钙，十分适合酿造优质波本威士忌。至于酒厂的酵母菌株，得益于詹姆斯的保护，占边如今使用的菌株和当年一样，这充分保证了酒厂出品威士忌的一致性。加入了酵母的麦芽浆经过化学反应，生成一种和浓啤酒相似的酒醪，在美国常被称作“蒸馏师的啤酒（Distiller’s Beer）”。酒醪被放入柱式蒸馏机进行蒸馏得到酒精度为62.5%的低度酒，随后再进行二次蒸馏得到高度酒。接着是陈年环节，占边拥有数量庞大的橡木桶用于威士忌陈酿，2015年其仓库中橡木桶总数约为190万只。酒厂仓库有9层之高，堪称业内之最。威士忌置于橡木桶中陈酿时，酒液会渗入橡木桶内壁的空隙中，与美国白橡木接触，使木材中焦糖化的糖分溶解在酒精中，从而汲取香草及焦糖的风味，同时酒液的色泽也会在此过程中由无色变为金棕色。值得一提的是，占边的波本威士忌至少需要陈年4年，是法定陈年时间（2年）的两倍，这也赋予了占边威士忌更为醇厚的风味。

占边现有占边肯塔基纯波本威士忌（Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey）、占边蜂蜜利口酒（Jim Beam Honey Liqueur）和占边枫木利口酒（Jim Beam Liqueur）等多个酒款。占边出产的波本威士忌质量上乘，畅销全球。