潘德林
Penderyn

潘德林（Penderyn）位于英国威尔士（Wales）的布雷肯灯塔国家公园（Brecon Beacons National Park），是威尔士目前唯一一家威士忌蒸馏厂，现归威尔士威士忌有限公司（The Welsh Whisky Company Ltd.）所有。

20世纪90年代末，阿伦·埃文斯（Alun Evans）和一群好友聚集在一间酒吧里，聊起了在威尔士建立近一个世纪以来第一家威士忌蒸馏厂的话题，期望能创造出一种像威尔士黄金一样纯净而珍贵的威士忌。于是，他们开始筹集资金，买下了潘德林村（Penderyn Village）的一块地皮和一台铜制单锅蒸馏器，创建了潘德林蒸馏厂，最终于2000年开始酿酒。

在英国，威士忌必须陈酿3年以上才能上市销售。为此，潘德林在前期只好售卖一些伏特加（Vodka）和金酒（Gin）等烈酒，直到2004年的圣大卫节（St. David's Day，3月1日）才发布了酒厂的第一款单一麦芽威士忌，而这也是在威尔士威士忌酿酒工艺失传百余年后诞生的第一款单一麦芽威士忌，因此备受关注，甚至连威尔士查尔斯王子（Prince Charles）也亲赴了该酒款的发布仪式。2016年6月，潘德林宣布计划在威尔士南部的斯温西（Swansea）兴建第二座蒸馏厂。3个月后，酒厂又宣布第三座蒸馏厂将建在北威尔士（North Wales）。此后，潘德林尊崇传统的威士忌酿造工艺，并将其与创新的酿酒、营销和品牌推广方式相结合，不断地发展壮大。如今，潘德林已将威士忌行销至美国、加拿大、日本、俄罗斯、澳大利亚和中国等数十个国家，未来还将继续开发新的市场。

2002年，著名威士忌酿酒顾问吉姆·斯旺博士（Dr Jim Swan）成为了潘德林的首席调酒师，负责为酒厂调配具有独特风格的单一麦芽威士忌。吉姆是化学与生物科学专业出身，所以尤其擅长控制陈酿时原酒与木桶间微妙的化学反应，不仅如此，他还精通酿造威士忌的各个环节，常被业内人士称作“威士忌界的爱因斯坦（Einstein of Whisky）”。2017年，吉姆不幸逝世，所以潘德林的酿酒团队现由劳拉·戴维斯（Laura Davies）和艾丝塔·琼尼维奎特（Aista Jukneviciute）两人带领。她们都曾受过吉姆的专业指导，在酿造威士忌方面都有着极高的造诣。

在酿造威士忌的整个过程中，能够影响酒液特性的因素有很多，包括所用麦芽的品种和品质、水源以及蒸馏器的设计和操作，而威士忌最终的风味和成色又取决于陈酿时所用的木桶类型。潘德林酿造威士忌所用之水取自酒厂的地底深处，经过砂砾和石灰岩的层层过滤，水质极为纯净。酒厂起初配备的铜制单锅蒸馏器又名“法拉第蒸馏器（Faraday Still）”，由大卫·法拉第博士〔Dr David Faraday，英国著名科学家迈克尔·法拉第（Michael Faraday）的后裔〕设计而成，可实现在单个蒸馏器中蒸馏出酒精度高达92%的烈酒。潘德林在2014年还启用了一对壶式蒸馏器，所以可以尝试酿造不同风格的威士忌。潘德林蒸馏出来的新酒会在烧焦的橡木桶中进行熟成。这种橡木桶的内壁含有因燃烧而形成的木炭，是一种很好的过滤器，可以除掉酒液中一些多余的化合物，而且还能为酒液增添风味、复杂度以及深度。一般情况下，潘德林威士忌的熟成可分为两个阶段。首先，新酒会在精选的波本桶（Bourbon Barrel）中陈酿，之后再转入马德拉桶（Madeira Barrique）中陈酿。除此之外，酒厂的威士忌也会在葡萄牙的波特桶（Port Barrel）或西班牙的雪莉桶（Sherry Cask）中进行熟成。

潘德林现已发布了龙（Dragon）、金奖（Gold）、威尔士图标（Icons of Wales）、单桶（Single Cask）和限量版（Limited Edition）系列威士忌。其中，龙系列酒款包括传奇（Legend）、神话（Myth）和塞尔特（Celt），这3款威士忌的酒标和威尔士的红龙旗一样，都印上了红龙的图腾。另外，潘德林计划发布50款威尔士图标系列威士忌，截至目前共揭晓了5款：红旗（Red Flag）、独立（Independence）、狄伦（Dylan）、达阵得分（That Try）和布琳特菲尔（Bryn Terfel）。这些酒款都有自己独特的装瓶设计，以此来纪念在威尔士的历史长河中具有重大意义和影响力的人物、里程碑或者历史事件。