斯佩塞
Speyside Distillery

斯佩塞（Speyside Distillery）位于英国苏格兰（Scotland）产区的德拉姆盖士（Drumguish），是斯佩塞（Speyside）产区最南部的蒸馏厂之一，也是苏格兰地区最年轻的蒸馏厂之一，现为哈维爱丁堡国际集团（Harvey's of Edinburgh International）所有。

斯佩塞的前身是一家成立于18世纪的大麦加工厂，于1965年关闭。经过之后25年的改造，最终变成了单一麦芽威士忌蒸馏厂，并在1990年的圣诞节开始投入生产。2000年，一批私人投资者收购了斯佩塞，成立了斯佩塞蒸馏酒业有限公司（Speyside Distillery Company Limited，简称为 SDCL），并不断扩展斯佩塞威士忌的系列，还研发出了斯佩塞单一麦芽威士忌的装瓶技术。2012年，SDCL被约翰·哈维·麦克多诺（John Harvey McDonough）收购，成为哈维爱丁堡国际集团的一部分。

哈维家族蒸馏威士忌的历史可以追溯到18世纪。从1770年开始，约翰·哈维（John Harvey）和罗伯特·哈维（Robert Harvey）先后建立了约克蒸馏厂（Yorker Distillery）、登达希尔蒸馏厂（Dundashill Distillery）和布赫拉迪蒸馏厂（Bruichladdich Distillery），开始了生产威士忌的历程。1856年，哈维家族完成了“哈维的法典（Harvey’s Codex）”，这是家族独有的斯佩（Spey）和哈维（Harvey’s）威士忌的酿造配方，包含了从大麦发芽、酒液蒸馏到水源及橡木桶的选取等威士忌的生产环节。然而，1906年，在经营了将近140年后，哈维家族不得不放弃酿造威士忌，专注于威士忌贸易。1955年，艾力克·哈维（Alec Harvey）的女儿多琳（Doreen）与约翰·麦克多诺（John McDonough）结婚，并于一年后生下了儿子约翰·哈维·麦克多诺，之后，夫妇俩又于1961年生下了女儿琳达（Linda）。受祖父的创业精神和成功的威士忌生意的启发，小约翰开始了在大都会-国际酿酒集团公司（Grand Metropolitan-International Distillers and Vintners）的职业生涯。小约翰曾在台湾定居，之后又回到苏格兰接管家族威士忌生意。1990年，约翰和三个台湾同事在他的第二故乡重新推出了斯佩威士忌，并很快将其打造成了知名品牌。而2012年对SDCL的收购不仅实现了他的祖父想要重回蒸馏业的梦想，也保障了斯佩单一麦芽威士忌的供应。

斯佩塞蒸馏厂选用斯佩河（Spey River）的支流——托密河（River Tromie）的水源，并从当地的麦芽制造工厂采购具有轻微泥煤味的麦芽用于酿造威士忌。酒厂仅有一座容量为11,000升的初馏机（Wash Still）和一座容量为7,000升的再馏机（Spirit Still），都是传统的斯佩塞式蒸馏机，有着宽大的球型盖子和高高的锥形颈部。此外，酒厂的仓库也颇为传统，在这里，斯佩塞选用美国白橡木桶和雪莉桶来熟成单一麦芽威士忌。

斯佩塞蒸馏厂致力于打造轻盈、细腻并且独具特色的苏格兰单一麦芽威士忌，在行业内受到了诸多好评，其生产的多款威士忌都在国际葡萄酒与烈酒竞赛（International Wine & Spirit Competition）和全球威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）中斩获奖项。