帝霖
Teeling Whiskey

帝霖（Teeling Whiskey）位于爱尔兰的都柏林市（Dublin），地处金三角（Golden Triangle）的中心地带，是都柏林市近125余年以来新建的第一座蒸馏厂。

帝霖蒸馏厂由杰克·帝霖（Jack Teeling）和斯蒂芬·帝霖（Stephen Teeling）创建于2015年，但帝霖家族酿造威士忌的历史最早可追溯到18世纪。1782年，沃尔特·帝霖（Walter Teeling）在距离现在帝霖蒸馏厂的几百米处，即都柏林的髓骨巷（Marrowbone Lane）建立了一座小型的蒸馏厂。当时，都柏林金三角地区坐拥众多蒸馏厂，但在20世纪初，受到苏格兰（Scotland）国内独立战争和美国禁酒令（Prohibition）等因素的影响，这些蒸馏厂纷纷倒闭。而将沃尔特的蒸馏厂收入麾下的威廉詹姆森公司（William Jameson & Co.）也未能幸免于难，最终于1923年关门倒闭。1987年，沃尔特的后代约翰·帝霖（John Teeling）在库利半岛（Cooley Peninsula）购买了一家工厂，不久后，约翰将该工厂改造为威士忌蒸馏厂并于1989年建立了库利蒸馏厂（Cooley Distillery）。后来，约翰的儿子杰克和斯蒂芬也加入了库利蒸馏厂。2011年，帝霖家族以保留16,000桶威士忌原酒为条件，将库利蒸馏厂出售给了比姆三得利有限公司（Beam Suntory Inc.）。而杰克和斯蒂芬则凭借着这批原酒，于2012年建立了帝霖威士忌公司（Teeling Whiskey Company）并于2015年创建了帝霖蒸馏厂。

帝霖以创新精神为核心，在尊重传统工艺的同时，不断地突破爱尔兰威士忌的界限。帝霖威士忌的酿造工作由亚历克斯·查斯科（Alex Chasko）带领的团队负责，他们不拘一格，将创新精神淋漓尽致地展现在威士忌酿造的每个过程，致力于创造爱尔兰威士忌的独特表达。蒸馏厂每年使用新方法酿造的威士忌可占年产量的25%。在亚历克斯团队专业的指导下，帝霖会尝试使用独特的酿酒原料，如未发芽大麦和发芽大麦的混合物等酿造威士忌。另外，帝霖还拥有自己独特的发酵技术。在发酵的过程中，除了使用开放式橡木桶和封闭式不锈钢桶进行发酵外，帝霖还会使用独创的混合酵母菌株进行发酵。此外，帝霖认为陈酿过程是影响威士忌风味的关键之一，因此酒厂熬心费力地改进陈酿工艺，从而为帝霖威士忌创造新的风味特征。值得一提的是，帝霖在威士忌装瓶前不进行冷凝过滤且将其酒精度控制在46%，以便更好地保留威士忌的独特风味。

帝霖出产的威士忌别具一格，甜美顺滑，目前，帝霖推出了帝霖小批量（Teeling Whiskey Small Batch）、帝霖单一谷物（Teeling Whiskey Single Grain）、帝霖单一麦芽（Teeling Whiskey Single Malt）等威士忌酒款，这些酒款品质优异，在国际赛事中也表现不俗。其中，帝霖小批量斩获了2015年旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirits Competition）的双金奖（Double Gold）。