托伯莫里
Tobermory

托伯莫里（Tobermory）位于英国苏格兰（Scotland）岛屿（Islands）产区的马尔岛（Isle of Mull），其酿造单一麦芽威士忌的历史已有两百余年，是苏格兰最古老的商业蒸馏厂之一，现归迪斯特集团（Distell Group）所有。

托伯莫里镇由英国渔业协会（British Fisheries Society）于1798年建立，在此之前，这个小镇是一个小型农业聚集地。1797年，当地的海带商人约翰·辛克莱（John Sinclair）在莱德艾格（Ledaig）租下了23公顷的土地用于建造蒸馏厂和住房。然而在此之前的四年间，为了确保在第一次反法同盟战争中有充足的粮食补给，英国实施了禁止蒸馏的条令。但辛克莱并未因此而放弃，在他的坚持下，莱德艾格蒸馏厂（Ledaig Distillery）于1798年成立了，也就是后来的托伯莫里。1823年，蒸馏厂获得了法定授权，但在1837年，蒸馏厂因故关闭，直到1878年才再次恢复生产。之后，莱德艾格蒸馏厂在岛上逐渐发展壮大。

尽管如此，在20世纪30年代的经济大萧条和美国10年禁酒令的双重打击下，威士忌的需求急剧下降，蒸馏厂也不得不关闭。在莱德艾格关闭41年后，1972年，蒸馏厂被莱德艾格蒸馏有限公司（Ledaig Distillery Ltd.）收购。酒厂因此得以重新开业并改名为托伯莫里。但3年之后，蒸馏厂便因莱德艾格蒸馏有限公司的破产而再次关闭。1978年，柯克利威顿产权公司（Kirkleavington Property Co）收购了托伯莫里，将酒厂部分建筑出租用于奶酪贮藏，另一部分则改建为公寓。

到了20世纪90年代，托伯莫里似乎已经走到命运的尽头。然而，如同蒸馏厂创始人植根于这片土地之上的那份坚韧一样，托伯莫里于1993年被伯恩斯图尔特蒸馏公司（Burn Stewart Distillers）收购后，宛如凤凰涅槃一般，再次获得了新生，并进入了发展的黄金时期。2013年，伯恩斯斯图尔特蒸馏公司被南非的迪斯特集团（Distell Group）收购。

两百多年以来，托伯莫里生产单一麦芽威士忌的严谨过程始终如一。蒸馏厂从几家不同的苏格兰麦芽商处采购奥普蒂克（Optic）大麦，挑选标准十分严格，以保证其优良的品质。这些精选出来的大麦经过浸泡和地板发芽后，会被转移至传统的波蒂厄斯（Porteus）研磨机中进行研磨，得到酿造威士忌的麦芽碎。蒸馏厂将这些碎麦芽与岛上水质纯净的水混合，然后一起倒入铜制圆顶的糖化锅进行加热。随着温度升高，麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，得到麦芽汁。麦芽汁冷却后被置入花旗松发酵槽（Oregon Pine Washback），使用来自斯特灵郡（Stirlingshire）门斯特里（Menstrie）的单菌株酵母进行发酵，这种酵母的发酵效果十分优秀。

如今，托伯莫里仍使用着同200多年前一样的蒸馏方式。酒厂拥有2台初馏机（Wash Still）和2台低度酒蒸馏机（Low Wine Still）。发酵所得的酒醪首先被放入初馏机内进行蒸馏，它们被加热至临近沸点的温度，酒精汽化后通过冷凝器液化，得到低度酒。这些低度酒被置入低度酒蒸馏机中进行再次蒸馏，得到酒头（Foreshots）、酒心（Heart Of The Run）和酒尾（Feints）三部分，只有最为纯净的酒心会被收集用于酿造威士忌。值得一提的是，酒厂蒸馏机陡峭倾斜的S形莱恩臂（Lyne Arm）为威士忌增添了更为精致的风味。精心挑选出的酒液最后会在雪莉桶和波本桶中进行熟成，在这个过程中会被赋予精致的果味，这也是托伯莫里的标志性特点。

托伯莫里的官方网站现发布了托伯莫里10年苏格兰单一麦芽威士忌（Tobermory Aged 10 Years Single Malt Scotch Whisky）和托伯莫里莱德艾格泥煤型18年苏格兰单一麦芽威士忌（Ledaig Aged 18 Years Single Malt Scotch Whisky）等多款威士忌。其中，莱德艾格（Ledaig）系列威士忌含有美妙的泥煤烟熏的风味。此外，托伯莫里出品的威士忌在稀释饮用时，会展现出美妙的纯天然云状阴霾，这是酒厂特有的非冷凝过滤的效果。这种方法能够在过滤杂质的同时保留必要的脂肪化合物，从而使威士忌具有极好的味道和圆润的特质。