酒款
酿酒大师米歇尔·罗兰倾世珍酿作品专辑

冰酒和各式美食的经典绝配

Icewine and Food
Sunday, January 26, 2014 4:30:01 PM    红酒世界网
点击次数:26170
摘要: 冰酒——冰雪送给我们的最美佳酿,它芬芳四溢,甜美动人,酸爽明快,是一种极讨人喜欢的美酒。喝这款美酒的时候,我们可以搭配哪些甜点和菜肴呢?
ABSTRACT: Icewine has an extravagent sweetness and intensity. This balance of perfect ripe fruit flavours and aromas with acidity for depth and complexity makes Icewine the least coying of all dessert wines and more likey to marry well with a wider variety of foods.

冰酒的甜度和浓郁度都非常高,而且它的甜度和酸度达到了奇妙的平衡,因而喝起来惊人地优雅芬芳。成熟而浓郁的水果风味,恰到好处的酸度,绝佳的深度和复杂度,这些,都使得冰酒成为各式甜点以及其他食物的绝配。

冰酒和各式美食的经典绝配

一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴?   

1、威代尔(Vidal)冰酒   

威代尔冰酒的蜂蜜香气最为突出,其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等;经过橡木桶陈酿后,它还会发展出香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒最适合搭配焦糖烤猪肉,或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。   

2、雷司令(Riesling)冰酒   

雷司令冰酒的最大特色在于高酸和矿物质风味。它洋溢着橙子和柑橘的气息,适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴,如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。  

3、品丽珠(Cabernet Franc)冰酒   

品丽珠冰酒呈迷人的绯红色,酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤/煮水果(如加入酸奶油的樱桃、草莓)一起搭配时,可以取得最佳的效果。另外,品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味,和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时,这种辛香味就会显得更加突出。   

二、不同类型的菜肴如何搭配冰酒?   

1、奶酪   

冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫绝的效果,尤其是蓝奶酪、陈奶酪和部分绵羊乳奶酪。蓝奶酪包括罗克福奶酪(Roquefort)、戈尔根朱勒奶酪(Gorgonzola);陈奶酪包括帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)、格鲁耶尔陈奶酪(aged Gruyere);绵羊乳奶酪包括佩科里诺(Pecorino)。   

味道比较淡的奶酪和冰酒搭配时,其风味会被冰酒的浓郁香气掩盖掉,所以这样的奶酪不适合和冰酒搭配。用奶酪烹饪的菜肴,比如桃子酱山羊乳奶酪蛋糕,用冰酒来搭配再好不过了。

冰酒和各式美食的经典绝配

2、咸味什锦点心   

咸味烤坚果|凤尾鱼咸饼干|开胃菜|黑橄榄酱   

食物的咸味可以增强冰酒的水果风味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。   

3、浓味菜肴   

鹅肝酱|砂锅龙虾|肉酱|鸡肝酱|牛百叶|鸭/鹅(加入橙子和桃子)   

冰酒的饱满口感可以与菜肴的浓郁味道相配,而且冰酒的清新酸味可以让口腔保持清爽,降低菜肴的油腻滋味。   

4、辛辣菜肴   

泰国菜|亚洲菜|烤虾串(加入亚洲香料)|亚洲蔬菜卷|咖喱菜|辣蟹蛋糕|生鱼片|金枪鱼|海胆|鳗鱼   

冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味,因而它与辣味菜肴也是一大经典绝配。   

5、咸味菜肴   

烟熏三文鱼、菠菜和凤尾鱼黄油砂锅|蓝奶酪|咸味鳕鱼|杏仁味鸭腿   

食物的咸味可以增强冰酒的水果风味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。  

6、水果汤   

甜瓜|草莓|樱桃   

冰酒的水果风味可以加强水果汤的味道,不过冰酒的甜度需要高于水果汤的甜度,这样两者才能搭配协调。

冰酒和各式美食的经典绝配

载自: Wines of Canada
声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 冰酒      雷司令      威代尔     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
PLUS会员专区
学红酒,下载红酒世界APP