寻味丨罗讷名庄邂逅创新料理，共演精彩味蕾乐章

法国美酒与宗教历史有着千丝万缕的关联，中世纪的修道院可谓是葡萄园兴起发展的沃土。无论是在波尔多或勃艮第，总能瞧见宗教文化碾过的丝丝踪迹。而对于罗讷河谷（Rhone Valley）教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），其缘起便是一段宗教历史。

教皇之所，优越产区

公元14世纪，教皇克莱蒙五世（Pape Clement V）将教廷从梵蒂冈搬迁至法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）的阿维尼翁（Avignon），钟爱葡萄酒的他在附近村庄种上了葡萄，并开始酿造葡萄酒，这便是教皇新堡产区最初的形态。之后的历任教皇也都大力支持葡萄园的发展，使得教皇新堡葡萄酒品质不断提升，声名远扬。

教皇新堡产区俯瞰图（图片来源：en.chateauneuf.com）

值得一提的是，教皇新堡是法国首批获得AOC认证的葡萄酒产区之一。独一无二的瓶身浮雕设计——教皇三重冠和一对耶稣十二门徒之首圣彼得（St. Peter）手中象征无上权力的钥匙，彰显着其卓越的葡萄酒品质和显赫的历史地位。

教皇新堡酒瓶设计（图片来源：en.chateauneuf.com）

得天独厚的风土条件，是教皇新堡兴起和成功发展的另一重要原因。盛行的密斯托拉风（Mistral），丰富多样的土壤类型，无不助力着优质葡萄果实的产出，而这正是奠定了顶级佳酿的基础。产区3,000余公顷的葡萄园内孕育出了众多世界知名酒庄及上佳美酒，博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）便是其中重要的一员。

教皇新堡产区葡萄园（图片来源：en.chateauneuf.com）

帕克名作首推，罗讷河谷名庄

在“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（Robert Parker）的名作《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（The World’ s Greatest Wine Estates）中，罗讷河谷部分首推的名庄便是博卡斯特尔酒庄。酒庄的历史最早可追溯至1549年。20世纪初时，酒庄进入了佩兰（Perrin）家族掌管时代。近30年来，博卡斯特尔酒庄已经发展成为教皇新堡产区最负盛名的酒庄之一。

博卡斯特尔酒庄建筑（图片来源：www.beaucastel.com）

博卡斯特尔酒庄共有130公顷葡萄园，园内种有教皇新堡法定产区批准的13个葡萄品种，推行有机种植和生物动力法种植，以维持土壤的健康与活力，产出风味浓郁的葡萄，使得酿制出的葡萄酒更加富有表现力。

博卡斯特尔酒庄葡萄园（图片来源：www.beaucastel.com）

教皇新堡产区以GSM混酿著称，GSM混酿指的是采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）混酿而成的葡萄酒。别出心裁的博卡斯特尔酒庄在这一经典混酿中加入神索（Cinsault），为葡萄酒增添色泽之余，使得口感更为圆润饱满，香气更为馥郁芬芳，最终成酒具有黑色水果、草药和香料的浓郁气息，酒体饱满，与烤鸡、羊排或炖菜等各式肉类菜肴均可完美搭配。

美酒美食，精彩乐章

在2020北京米其林指南发布晚宴上，2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒与香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁搭配亮相，演绎了一场颇为美妙的味蕾乐章。

2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒（图片来源：MICHELIN Guide）

香煎龙虾这道佳肴出自2019香港米其林二星餐厅Ta Vie旅主厨佐藤秀明之手，出于对美食的热爱，他在19岁时就踏上了料理之路，在法国餐厅积累了10年的工作经验后，开创了自己的美食事业。佐藤秀明将法国与日本的文化相结合，使其融进美味佳肴之中，巧妙地展示出简约又不失精致的创新之作，为食客带来与众不同的味觉体验。

喜欢因地制宜的主厨佐藤秀明将中国传统黄酒融入了这道菜肴之中，风味咸鲜的黄酒提升龙虾鲜味的同时，又为其添上了淡淡酒香。在日本料理简约且纯粹的理念指引下，他再挑选奶白菜和羊肚菌作为配菜，浇上奶香十足的泡沫酱汁，丰富了菜式的整体风味。

香煎龙虾伴羊肚菌露筍及黄酒汁（图片来源：MICHELIN Guide）

这样一道兼具中国地道黄酒元素和西方酱汁风味的佳肴，搭配酒体饱满、口感多样而风味浓郁的2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒，可谓天作之合。油煎赋予的焦香风味邂逅顺滑的单宁，避免让人陷入油腻的美食困境中，温润绵长的余味又令羊肚菌的鲜味得以升华，唇齿留香。

2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒（2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France）由米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界甄选提供，由40%歌海娜、30%慕合怀特、20%西拉以及10%神索混酿而成，分别收获了帕克团队（Robert Parker Team）92分、杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）91分和《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）91分的优异评价。

2015年博卡斯特尔酒庄柯多勒红葡萄酒

2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France

评分：【RP 92分】【WS 91分】【Decanter 90分】

产区：法国 » 罗讷河谷

葡萄品种：歌海娜40%、慕合怀特30%、西拉20%、神索10%

国内现货价：¥480（金卡会员享 95折，白金卡会员 享9折）

（点击图片即可跳转购买）

酒款颜色深浓，散发着浓郁的刺柏、黑橄榄和胡椒的气息，入口后迸发出红色水果、花朵和香料的多样风味，平衡性极佳，风格十分精致，兼有完美的复杂度，口感柔顺，酸度明快，魅力十足。在以肉食为主的冬日菜肴里，这款葡萄酒尤为适配，肉质风味与酒中的果味、花香和香料气息交相呼应，较高的酸度则可降低肉中的肥腻感，平衡口感，达至完美的味觉体验。