酿酒大师米歇尔·罗兰倾世珍酿作品专辑
酒款

按酿造工艺来划分,葡萄酒可以分为哪些种类?各自有什么特点?

葡萄酒按照酿造方法分类,分为:

a) 天然葡萄酒:酿造过程中完全使用葡萄为原料,不添加任何糖分、酒精及香料。

b) 特殊葡萄酒

i. 起泡葡萄酒:葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶,并添加糖分和酵母进行第二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中,这样可以产生大量丰富的气泡,故名起泡葡萄酒。这种瓶中发酵的方法是传统酿造法,也叫香槟法。其实起泡酒还有其他的酿造方法,如转移法和大槽法,还有二氧化注入法。在中级课堂和高级课堂中我们将会进一步论述。目前世界上比较著名的起泡酒种类有如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等;

 ii. 加强葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成,酒精含量在15-20%之间,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

 iii. 甜酒:指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒,包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等,如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅提高,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳,产量极低,滴滴如金,特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区滴金酒庄(Chateau d'Yquem)的贵腐甜酒。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 红葡萄酒和白葡萄酒可以用一样的葡萄酿造吗?

    一般红葡萄酒用红葡萄品种酿造,白葡萄品种用白葡萄酿造,当然红葡萄品种也可以用来酿造白葡萄酒,但是单单用白葡萄品种却无法酿造出红葡萄酒。

  • 红葡萄酒是用什么酿造的?

    但用红葡萄品种酿造的葡萄酒就不一定是红葡萄酒。酿酒师可以通过控制葡萄汁与葡萄皮的浸皮时间,根据需求萃取不同程度的颜色,如此这样,红葡萄品种就既可以酿造...

  • 如何酿造桃红葡萄酒?

    桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成,根据不同类型的风格需要,酿酒师会选择不同...这种方法常用来酿制大批量的桃红葡萄酒,酿出的葡萄酒一般果味浓郁、风格简单。

  • 什么葡萄可以用来酿造葡萄酒?

    理论上讲,只要葡萄中含有糖分,就可以用来酿造葡萄酒,但是不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的,这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。...

  • 红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程有什么区别?

    一般红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造,白葡萄酒用白葡萄品种酿造,但是实际上,白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造,只要在酿造时把葡萄皮分离出去就可以了。

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