韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类,酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精,而“纯米”的酒清则在发酵时产生,故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级,基本的“纯米”和“本酿造”,米粒被磨去百分之三十后,剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿,就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿,差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去,加上在冬天才酿制,所采用的米亦比较靓,水质亦较清纯,酿制时间也较长,故会散发一种自然的清香,入口分外醇美。
清酒常被作为日本人的佐餐酒,几乎能与日本任何一种食品进行搭配。这主要是因为清酒在提升食材风味的同时,还能使口腔中产生一种圆润的感觉。清并非指酒味淡薄,烈性…
蛋清是一种常见的葡萄酒澄清剂,常用于去除造成酒液浑浊的物质,同时,它也能去除红葡萄酒中的沉淀以及与涩味相关的酚类化合物,如单宁,从而达到柔化酒液口感的效果。…
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨就成制得清…
清酒的品种如此繁多,品酒方法也各有不同,品酒的器具更是非常讲究。 最常见的清酒一般是温酒。将清酒倒入清酒壶瓶中,再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度…
葡萄酒的澄清,可分为自然澄清和人工澄清,具体方法有,转灌、下胶、过滤和离心等处理方式。蛋清澄清处理是下胶处理的其中一种,具体的机理是,添加的下胶物质是亲水胶体…