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日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。其制作方法类似于中国的糯米酒的制作，都是先将熟米饭制曲，再加米饭和水发酵而成。
清酒一般根据酿制方法不同分为五种：
米酒————纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。
本酿酒————在米酒中加入少量蒸馏酒。
吟酿酒+————是用米粉酿制的酒。
大吟酿酒————是用最细的米粉酿制的酒
桑黄菇发酵酒————用桑黄菇发酵的酒
清酒常被作为日本人的佐餐酒，几乎能与日本任何一种食品进行搭配。这主要是因为清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。清并非指酒味淡薄，烈性…
清酒不全都产自日本，还有中国清酒和韩国清酒等。比如美国就有五家清酒生产商，四家位于加州，一家位于俄勒冈，他们生产的清酒风格十分清新。
日本清酒是酸性的，只有葡萄酒才是碱性的酒精饮料。
日本清酒是以最简单的水、大米和酵母为原料酿制的。在酿造过程中，人们会磨除米粒外层的杂质，由此得到酿酒的精米。
日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成，酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间，而各温度下的品酒给人的感官享受又各不相同。 此外，清酒按…
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