酿造葡萄酒时都要浸皮，那葡萄皮都有什么作用呢？

虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外红葡萄的皮还含有红色素，是红葡萄酒颜色的主要来源。较之于葡萄酒梗和葡萄籽，葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。