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葡萄酒中的沉淀物对葡萄酒有何影响呢?

葡萄酒中的沉淀物主要来自酒石酸和单宁酸的结晶沉淀,此外,还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。那这些沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响呢?事实上,葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事,因为它难以被微生物利用分解,可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH,从而使酒能长期稳定。这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成,当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,这会使得葡萄酒变得更加纯净,酒体结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。此外,因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物,也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味,这也是一些顶级葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说,当您看见葡萄酒中出现沉淀物时,莫要惊慌,它们的存在不但不会影响到酒的品质,反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。

不过,需要提醒的是,在购买葡萄酒时,应该分清到底是混浊还是沉淀。不同于沉淀是有机物自然分解的结果,一般不会影响酒的质量,混浊则可能是由于微生物等引起的。因为如果葡萄酒发生生物病变也可能会有沉淀产生,区别沉淀物是酒蚀还是生物病变引起的沉淀,看一下酒的颜色是否鲜亮,酒体是否澄清,就可以简单辨别出。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
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    除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外,还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用,把葡萄汁内的糖分转化成为酒精,酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先…

  • 为什么葡萄酒会有沉淀?

    葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里,特别是旧世界,在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时,会因酒精…

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