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为什么贵腐酒那么贵呢?

贵腐酒是利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐霉”的作用酿制而成。贵腐霉是一种天然的霉菌,当成熟的葡萄感染这种霉菌时,霉菌的菌丝会穿透葡萄皮,葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发,因此葡萄会干缩,而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩,并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选,因每串葡萄感染的程度不一,通常要分多次采收,非常耗时费力;采收下来的葡萄,再经挑选之后,实际可以榨出来的汁液已经很少了。所谓物以稀为贵,量少自然价高。

此外,贵腐菌的形成并不是哪里都可以的,需要极其苛刻的条件,必须要它生长的地方在秋天葡萄非常成熟的时候,每天早上有潮湿雾气以利贵腐霉的滋长。但是如果天气太潮湿,会让贵腐霉变成灰霉病让葡萄烂掉,因此下午要阳光普照让葡萄保持干燥。符合这些条件的地区极少,而且每年的气候状况也不一样,并不是每年都有那么好的运气可以生产。不仅如此,即便在这样的地区,若要等待贵腐菌的形成,也需要冒极大的风险,因此贵腐酒价格往往很贵。

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