如果葡萄成熟时期温度过低,会导致葡萄果实糖分不足,酸度过高。红葡萄品种不能达到所需的成熟度,酿出的葡萄酒就会过于酸涩,带有过多的植物味。相反,温度过高会导致葡萄树过早地发芽,从而导致其生长期过长,使得最终的果实过于成熟,即酸度缺乏、单宁过熟、风味物质混沌。
葡萄酒在常温范围内的温度变化对色度的影响极其微小,人类依靠肉眼是无法分辨的。
不同类型的葡萄酒,其最佳饮用温度都是有差异的。一般地,红葡萄酒最佳饮用温度为15℃-18℃,白葡萄酒的适饮温度8℃-12℃。但不同风格的葡萄酒,其适饮温度也有细微差异,即…
对于红葡萄酒来说,葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃,较高的温度有利于颜色和单宁的提取,但当温度达到35℃至38℃之间时,发酵就会中止。
白葡萄酒的发酵温度一般控制在15到20摄氏度之间,红葡萄酒的发酵温度一般控制在25到30摄氏度之间。这是酿造葡萄酒的最佳温度。
不同类型的葡萄酒最佳饮用温度有所差异。酒体轻盈的红葡萄酒最佳饮用温度为13℃,如博若莱(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒。