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葡萄成熟期温度过高或过低有什么影响?

如果葡萄成熟时期温度过低,会导致葡萄果实糖分不足,酸度过高。红葡萄品种不能达到所需的成熟度,酿出的葡萄酒就会过于酸涩,带有过多的植物味。相反,温度过高会导致葡萄树过早地发芽,从而导致其生长期过长,使得最终的果实过于成熟,即酸度缺乏、单宁过熟、风味物质混沌。

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