为什么机械采收、罐中发酵这些现代工艺很少用于酿造优质酒？

1. 法律因素
尽管一些现代工艺也可以酿造出优质葡萄酒，但是基于法律的限制，酒庄只能使用传统工艺来酿造葡萄酒。
2. 成本因素
想要酿造出优质的葡萄酒，需要提高葡萄品质、增加“搅桶”和“筛选”等工序、增加新橡木桶和使用更好的橡木塞等，大大提升了酿造成本。所以没有酒庄愿意不顾成本地提高品质。
3. 市场因素
就市场本身来说，廉价酒的市场远比优质酒的市场要大，每年优质酒的销售比例仅占全球葡萄酒销售的1%。