葡萄酒酿造中的“自流法”是什么？

自流法是利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器里的酿酒方法。采用自流法的酒庄在建筑结构上就与其他的酒庄不同。一般的酒庄都是单层式的，所有的酿酒设备处于同一平面上，液体在容器之间转移必须使用水泵和水管将液体从一个容器抽到另一个容器。而采用自流法的酒庄，不同环节的酿酒设备处于不同的水平面上，整个酿酒设备的放置呈阶梯状，从上至下依次是破碎、发酵/压榨、陈年和装瓶四层结构。葡萄经过筛选、去梗和破碎后，掉入下一层的发酵罐内。发酵罐的底部与下一层的澄清桶用一根软管连接，发酵完成后打开阀门，酒液就自然地流入下一层。葡萄酒在澄清桶内沉淀一段时间后，再接上软管让酒液自然地流入橡木桶内开始熟成。待到葡萄酒在桶内熟成完毕，继续用软管从橡木桶中将酒液接入下一层装瓶步骤的澄清桶，澄清后再流入瓶内。整个过程中只利用了重力来完成液体的转移，所以这个方法也叫“自然重力法”、“重力流法”。