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如何用放血法酿造桃红葡萄酒?

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事实上,采用放血法(Bleeding/Saignee)酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中,酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁,然后将其单独酿造成桃红葡萄酒,剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法(Direct Pressing)相比,采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深,带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和门西亚(Mencia)等红葡萄酒时,就会采用这种方法酿造出一些桃红葡萄酒。
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