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为什么有些葡萄酒要进行苹果酸-乳酸发酵?

未经过苹果酸-乳酸发酵的高酸型葡萄酒中,一般会含有大量的苹果酸。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度,而乳酸会柔和许多,酸度也相应低很多,所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感,让其更加易饮。值得一提的是,酸度是衡量一款葡萄酒品质的重要因素之一,一款平衡的葡萄酒应该有适当而不太突出的酸度,但不要太尖酸。

  其次,苹果酸-乳酸发酵有时还能给葡萄酒增加新的风味——爽口的乳味,如奶油、黄油等。这可以增加葡萄酒的复杂度。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
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