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桃红葡萄酒是怎么酿造的?

浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒最常见的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮之后,在红葡萄酒的酿制过程中,浸皮过程贯穿着整个发酵过程。而在酿制桃红葡萄酒时,在葡萄汁颜色变得过于深浓之前,要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种,如歌海娜葡萄,其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种,如慕合怀特(Mourvedre),其浸皮时间只持续短短数个小时。还有一些桃红葡萄酒,如粉红香槟,是通过用红葡萄酒与白葡萄酒进行混调而得到的。

参考资料: 桃红葡萄酒
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