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波特酒在酿造时如何萃取颜色和单宁?

波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵,这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁,因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法(Foot treading)以增加萃取出的色素和单宁。然而,脚踩法需要许多人持续在装满葡萄的水槽里进行4至5小时的踩压,十分耗费人力,机械化的方法也因此应运而生。如今,自动酿酒机(Autovinifier)以及模拟脚踩法的机器已被人们广泛应用于波特酒的酿造。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 波特酒来自葡萄牙的波尔图市吗?

    波特酒可以说是土生土长于上杜罗河谷(Upper Douro Valley),不仅其主要的酿酒葡萄种于此地,葡萄酒的酿造都是在这里进行。

  • 葡萄牙的波特酒怎么样?

    波特酒,素有葡萄牙国酒之称,是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺,而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁,适合搭配油性的甜味食品,尤其是与中国…

  • 葡萄牙的波特酒是来源于波尔图市吗?

    波特酒并非来自波尔图市。波特酒可以说是土生土长于上杜罗河谷(Upper Douro Valley),不仅其主要的酿酒葡萄种于此地,葡萄酒的酿造都是在这里进行。

  • 葡萄牙波特酒是采用哪种葡萄酿成的?

    波特酒大都是用葡萄牙杜罗河(Douro)上游所种植的本土葡萄品种酿成的,如红葡萄品种国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、猎狗(Tinato Cao)…

  • 波特酒产自葡萄牙的哪个地方?

    波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河上游地区进行,当发酵和加强工艺完成后,各个酒庄都会通过一种像鞋底一样的平底船(Barcos Rabelos)将波特酒运抵杜罗河口的维…

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