波尔多2023期酒
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如何辨别葡萄酒是否进行过苹果酸乳酸发酵?

一种辨别葡萄酒是否进行过苹果酸乳酸发酵的方法就是判断其是否具有奶油般的质地,以及黄油(或是酒泥陈年)的风味。另一种辨别方法就是确定葡萄酒是否经橡木桶熟成,因为苹果酸乳酸发酵通常发生在橡木桶熟化的过程中。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 什么是苹果酸-乳酸发酵?

    葡萄酒的酒精发酵结束后,苹果酸-乳酸发酵就会自然而然地进行。这一过程能够将酒中口感尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,柔化葡萄酒的口感,赋予葡萄酒类似黄油、奶油、…

  • 什么是苹果酸-乳酸发酵?

    该发酵过程通过乳酸菌推动,将葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度,而乳酸会柔和许多…

  • 什么是苹果酸-乳酸发酵?

    苹果酸-乳酸发酵(也叫二次发酵)是葡萄酒酿造中的一个重要环节,是调节葡萄酒酸度的一种重要方法。它可以把苹果酸转化为乳酸和二氧化碳,从而降低葡萄酒的整体酸度。…

  • 苹果酸乳酸发酵的如何进行的?

    苹乳发酵通常是在酒精发酵完成之后进行,这时糖分已经被酵母完全转化为酒精,乳酸菌开始登场,进行苹果酸乳酸发酵。苹乳发酵的过程,是在乳酸菌的作用下,将口感尖锐的…

  • 苹果酸乳酸发酵有什么作用?

    苹果酸乳酸发酵(MLF)发生在酒精发酵之后。所有红葡萄酒的酿造都经过了苹果酸乳酸发酵,而有些白葡萄酒则会控制该发酵的发生。此过程在乳酸菌的作用下,尖酸的苹果酸…

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