酿酒师们如何应对大自然的挑战？

混酿是全球酿酒师比较传统的做法。历史上，葡萄种植者们会在自己的地块上种植不同的品种以抵抗寒流、热浪或晚霜。为什么要这么做呢？原理在于不同品种的成熟时间不一样，有些品种成熟较早，而有些则属于晚熟品种。种植不同的葡萄品种意味着不把所有的鸡蛋放在一个篮子里，可以有效地规避风险。尽管现在许多酿酒师使用不同的品种混酿是为了增添葡萄酒的风味和复杂度，但也有酿酒师采用混酿品种主要是为了应对自然灾害。