柯林2007年圣奥班香贝勒展现了一组真正神秘的、难以用语言描述的矿物与动物气息与风味，其类比于鸡汤、牡蛎壳、碘、海藻和甲壳类浓缩汁，这些特征通常在夏布利葡萄酒中更为常见，但同时也带有咸鲜、汗味元素，可能并不符合所有人的口味。那些认为是积极信号的人会沉浸于这层谜团中。其他人可能仅觉得这是一款极具集中度却略显单薄的白勃艮第葡萄酒，缺乏明显的果香。其固执的余韵中，柑橘皮与氰化果核气息仅增添更多严峻感。它未来如何发展我难以预测，但期待一探究竟。皮埃尔-伊夫·柯林——这位公开拥护雷司令特质的酿酒师——不只是在口头上宣称要在低酒精度下实现成熟果香。他酒款的最终酒精度在添加约0.5%糖分补充后，从11.75%至12.75%不等。他承认道，但他能肯定的是，他怀疑那些葡萄当时尝起来并不成熟！他所接触的半数葡萄园位于圣奥班——这自然有利于晚熟——今年的采摘一直推迟到9月中旬之后。柯林主张最少程度的沉降及重力法，保留大量酒泥但不主动搅动；偏好快速压榨，使用350升而非225升橡木桶；欢迎延迟且缓慢的苹果酸乳酸发酵——尽管本年份的乳酸发酵已于次年6月完成。他将圣奥班特级园装瓶时仅过了一年多；今年3月装瓶了其他一级园；而特级园）则于5月装瓶，全部采用蜡封，坚信这能提供额外保护以防止有害氧气侵入。对于这个相对新成立的酒庄及其迅速扩展的葡萄酒家族的更多细节，读者可查阅我第180期报告，在此之前我尚未见过标签，因此无意中将从酒庄名称中遗漏了。.
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