尚皮恩香槟
Champagne Daniel Champion

尚皮恩香槟（Champagne Daniel Champion）位于法国香槟（Champagne）产区中的历史古城——蒙米拉伊（Montmirail），是一家生产法定香槟的家庭酒庄。尚皮恩香槟至今已在家族中传承了8代，历经二百多年风雨，如今酒庄处于丹尼尔·尚皮恩（Daniel Champion）的领导下，他的一双儿女也已加入酒庄，帮助父亲打理家族事业。

　　贝尔热雷-苏蒙特米赖（Bergeres-sous-Montmirail）是当地有名的产酒村，虽然19世纪时曾遭受葡萄根瘤蚜的毁灭性打击，但在上世纪60年代又重振旗鼓，再度成为香槟区的明星产酒村，吸引着其他地区的酒商、餐厅和咖啡厅经营者慕名而来。尚皮恩家族便是于此开辟了葡萄园。酒庄的葡萄园占地约5公顷，散落在（东）南朝向的山坡上，沐浴着充足的阳光。温和的海洋性气候和半大陆性气候为生长在此的霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄创造了良好的气候环境。葡萄园中分布的白垩土、卢台特阶泥灰岩、卢台特阶石灰岩和库伊兹阶砂岩为葡萄树提供了足够的热量、水分和适量的营养。天时地利再加上酒庄的悉心养护，是尚皮恩产出高品质葡萄的关键。

　　在酿酒方面，尚皮恩香槟遵循原产地保护制度，采用传统香槟法酿制起泡酒。手工采摘的葡萄运抵酿酒车间后，将在不锈钢桶中进行发酵，以保留清新纯净的果味。酒庄的白起泡酒会进行苹果酸乳酸发酵，柔化酒中过于尖锐的酸度。发酵完成的酒液过滤之后便进入装瓶二次发酵环节。为使酒液与酵母充分接触，赋予葡萄酒更复杂的口感和风味，尚皮恩香槟的酒款通常需要1-3年的瓶中熟化，才能转瓶吐泥。

　　相较于产区内的其他小型酒庄，尚皮恩香槟的酒款类型较为丰富，涵盖了传统极干型、半干型和桃红香槟，以及产量稀少的年份香槟和白中白香槟。除了起泡酒之外，尚皮恩还推出了酒杯、酒桶和衣服等周边产品。